开运正在常日进修、使命抑或是糊口中，民多都对饮食文明有所懂得吧。信托很多人会感应饮食特别居心计吧，下面是幼编整顿的中国的饮食文明，迎接阅读，生气民多可能喜好。

　　民以食为天，中华民族正在糊口分娩中，延续追求有利自己生活、延续的饮食，变成了富饶地方特征、地方风韵的食物和菜肴，而不少名点名菜，富饶文明内在，使很多旅游者每到一地，便趣味勃勃地品味。一个导游，懂得富饶地方风韵的菜肴，向乘客作适宜先容，可填补乘客的兴趣。

　　中国烹调不光仅是本领，同时也是一种艺术，是文明，是我国各族群多发愤的劳动结果和聪颖的结晶，是中华民族古板文明的一个紧急构成片面。

　　《礼记·礼运》篇纪录：古者未有火，食草木之实，马兽之肉，饮其血，茹其毛。从生食向熟食的转化是人与动物相区其它标识之一，是人类进展史上一个紧急的里程碑。而用火实行食品加工更是人类进化的一个紧急标识，也可能说是人类饮食文明的出发点。

　　火的应用和驾驭促使了陶器的发生。陶器创造往后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早显露的陶造炊具，陶器的创造标识着烹调本领的第一次奔腾，人类真正进入了烹调时期。公元前21世纪，原始社会瓦解，中国进入奴隶社会阶段。从夏到秦，我国先民的烹调本领获得了急速进展。《吕氏年龄·本味篇》纪录了商代名臣伊尹乃至味说汤的故事，陈说了商汤之时的烹调景遇，提出了烹调表面的少许根基论点。《吕氏年龄·本味篇》是我国史乘上最早的一篇烹调表面著作。

　　而黄河道域最早的名菜——周代八珍则标识着先秦烹调本领到达必然程度。八珍是周代宫廷名菜，对子女影响深远，成为烹调中特定的名词。周代还通行饮食疗法，我国第一部医书《黄帝内经》就陈说了昔人常说的医食同源。秦汉到隋唐，是我国封修社会的进展时间。汉代是我国史乘上一个承上启下的紧急阶段，这暂时间的烹调本领日趋成熟。张骞出使西域，开明了一条丝绸之道，进展了与西域各国的合联，既引进了西方食物，同时也将中国的饮食文明推向了天下。魏、晋、南北朝时间是中国各族群多文明、分娩本领的大换取、大调解时间，同时也鼓励了我国饮食文明的进展。这暂时间与饮食合连的紧急史乘文件是北魏贾思勰的《齐民要术》。隋唐五代正在食疗方面有了得效果，紧要表示正在唐代名医孙思邈撰写的《备急令媛要方》，这是现存最早的食疗专论。宋代是我国饮食史上的一个强盛时间，最了得的特质是城市饮食墟市的变成与进展空前发达，这可能从北宋宫廷画家张择端的《清明上河图》中获得印证。从两宋到明清，我国烹调表面已到达相当的程度，从元代忽思慧的《饮膳正要》到清代袁枚的《随园食单》，十分是袁枚的《随园食单》，更是将中国烹调表面推向了一个成熟阶段。

　　中国菜是一个总称，它是由各地域颇有特征的菜系构成的。史乘久远，原料充裕，口胃鲜美，富饶文明气味。

　　我国幅员广漠，又是一个多民族国度，各地域的天然处境、糊口方法、民俗习气等有很大差异，这是我国地方菜系变成的物质本原。

　　所谓菜系，是指正在必然区域内，因其奇特的物产、天气、史乘条目和饮食习俗差异，历程漫长史乘的演变而变成的一整套自成体例的烹调技能，并被宇宙各地所供认的地方菜。

　　就中国菜全部而言，紧要由地方风韵菜、素菜、宫廷菜、官府莱、少数民族菜五大片面构成。地方风韵菜是组成中国菜的紧要片面。合于地方风韵菜，其划分模范有良多种，但最有特征、史乘最久远、影响最大的是三大河道滋长出的四大菜系：源于长江上游的川菜，源于长江中下游古扬州的淮扬菜，源于广东珠江流域的粤菜，源于山东黄河道域的鲁菜。

　　其余，尚有鲁饮食、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙八大菜系之说，后又加添京、沪两大菜系，成为十大菜系。

　　鲁菜正在北方很有影响，传布甚广，是北方菜的本原和代表，它还传进宫廷，成为御膳的紧急构成片面。

　　以幽香、鲜嫩、味佳而著称，极度考究清汤和奶汤的调造，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　胶东菜通行于烟台、青岛一带，这里海产物充裕，故以烹造海鲜而著名，口胃以鲜为主，侧重平淡。

　　鲁菜的代表莱有：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、九转大肠、清氽赤鳞鱼、爆双脆、清汤燕菜、锅煽豆腐，等等。

　　川菜历经了年龄至秦的启发时间，西汉两晋时初具轮廓，唐宋时进展急速，明末清初，川菜用从南美引进种植的辣椒调味，使巴蜀早就变成的尚味道、好辛香的调味古板进一步进展。

　　川菜史乘久远，以成都、重庆两地风韵为代表，拥有效料遍及、调味多样、菜式繁多、顺应面广的特性，也较经济实惠。

　　川菜的特质是麻辣、鱼香、味厚，器重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜，以辣、酸、麻有名，为其他地方莱所少有。

　　川莱的味本来以多、广、厚著称，变成一菜一格、百菜百味的派头，享有食正在中国，味正在四川的嘉名。

　　川莱的代表菜有：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、毛肚暖锅、干烧岩鲤、干煸牛肉丝、樟茶鸭子、怪味鸡、水煮肉片、锅巴肉片，等等。

　　淮扬菜紧要由姑苏、扬州、南京三个宗派组成，其影响广大长江中下游高大地域。

　　其特质为：用料普及，以江河湖海的水鲜为主，刀工严密，烹饪伎俩多样，擅长炖、焖、煨、焐、炒，探索本味，清鲜和缓，菜晶派头雅丽，考究造型，菜谱四序有别。

　　苏锡(姑苏、无锡)莱善烹河鲜、湖蟹，菜晶新鲜秀美，口胃偏甜，而无锡菜尤甚。

　　淮扬菜的代表菜有：金陵盐水鸭、三套鸭、扬州干丝、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、黄泥煨鸡(求乞鸡)、无锡肉骨头、虾仁锅巴、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、霸王别姬、羊方藏鱼，等等。

　　先秦时期，岭南尚为越族的领地，与经济文明已较发展的中国地带比拟，饮食相对粗略。

　　秦始皇南定百越，设备驰道后，中国与岭南的文明、经济往还渐多，南越的越字也渐为粤宇所庖代，且成为广东的代称。

　　与鲁、川、淮扬菜系比拟，粤菜是一个起步较晚的菜系，萌生于秦，成形于汉魏，进展于唐宋，落成于明清。

　　它用料遍及，菜肴希奇稀奇，烹饪汲取西菜造造伎俩，拥有清鲜、嫩滑、脆爽的特质。

　　粤菜考究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓五滋(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。

　　粤菜的代表菜有：烤乳猪、东江盐炯鸡、白云猪手爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲冬瓜盅、广东叉烧等。

　　宁波菜特长烹造海鲜，技法上以蒸、烤、炖见长，口胃鲜咸合一，器重连结原味，鱼干成品成菜有独到之处。

　　浙莱的代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、干炸响铃、蜜汁火方、生爆鳝片、冰糖团鱼、黄鱼羹、醉蚶、鳗鲞、霉干菜焖肉、霉千张、清汤越鸡，等等。

　　闽菜即福修莱，是我国南方菜系中颇有特征的一派，正在中国烹调文明宝库中占据紧急一席。

　　闽地的先人正在开采诈骗当地饮食资源的同时，细心摄取表来的饮食文明和连结自身富饶特征的地方饮食，变成闽地喜食河、海味，善烹河、海鲜等饮食特质。

　　福州菜为其紧要代表，它以烹造山珍海味著称，口胃侧重甜、酸，平淡，考究调汤；其明显特征是常用红糟调味，盛行于闽东、闽中、闽北地域。

　　闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角，切近广东潮州菜，调料考究，善用甜辣。

　　闽西菜则通行于闽西客家地域，偏咸辣，多以山区奇珍奇品作原料，极富乡土头土脑息。

　　闽菜的古板菜有：佛跳墙、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟鸡、沙茶焖鸭块、七星丸、油焖石鳞、鸡汁氽海蚌，等等。

　　湖南是湘楚文明的起源地，自古以还，即有唯楚有材之誉，人杰地灵，名师辈出。

　　西汉时间，湖南的菜肴种类已达109种，这从20世纪70年代初长沙马王堆汉墓出土的文物中可能获得证实。

　　湘菜紧要由湘江流域(长沙、衡阳、湘潭)、洞庭湖区和湘西山区三地风韵构成，以湘江流域为紧要代表。

　　湘菜的代表菜有：红煨鱼翅、麻辣子鸡、东安鸡、腊味合蒸、吉首酸肉、红烧全狗、炒腊野鸭条、板栗烧菜心，等等。

　　皖南菜发源于徽州，故又称徽菜，向以烹造山珍野味著称，考究火工，火大油重，连结原汁原味，比力实惠。

　　北京是我国政事、经济、文明核心，是史乘上有名的古都之一，又是汉、满、蒙、回等中华各民族聚居的地方，

　　这使得北京菜拥有光显的民族特征，并逐渐进展为紧要由表地风韵和山春风韵组成的北京菜系，同时也汲取了清代的宫廷菜、王公大臣的家庭菜以及南方菜和西菜的精美。

　　北京菜的特质：取料普及，烹饪伎俩独具一格，以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，口胃以脆、酥、香、鲜为特征，擅长烹造羊肉菜肴和以猪肉为主料的莱肴。

　　北京菜的代表菜有：北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌、白煮肉、炸佛手卷、烤肉、酱爆鸡丁，等等。

　　它是正在摄取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等表援菜的本原上进展起来的，同时又受西菜影响，

　　以是上海莱拥有海派味，特长汲取各地风韵之长，特长独辟门道，富饶时期气味。

　　沪莱的代表菜有：糟钵头、生煸草头、下巴甩水、虾子大乌参、八宝鸭、枫泾丁蹄、五香烤麸、松仁鱼米，等等。

　　鄂菜的特质是：工艺精细，汁浓芡亮，口美味醇，器重本色，以质取胜，擅擅长烹造淡水鱼鲜、禽畜野味，富饶民间特征。

　　秦菜正在进展的同时，细心将表援菜的所长和当地富饶的物产和饮食习俗融为一体，逐渐变成合中、陕北、汉中三种差异的风韵，此中合中莱是秦菜的代表。

　　秦菜的代表菜有：四处锦装鳖、驼蹄羹、葫芦鸡、专心生结脯、醋芹、奶汤锅鱼、煨鱿鱼丝、白血海参、带把肘子、老童家腊羊肉，等等。

　　北宋时豫菜已初具色、香、味、形、器五美，并包括宫廷菜、官府菜、寺庵菜、市肆菜和民间莱五种菜。

　　豫菜的代表菜有：糖醋软熘鲤鱼焙面、木樨皮丝、清汤荷花莲蓬鸡、套四禽、道口烧鸡等等。

　　素菜正在我国菜肴中别具派头，标新立异，为充裕多彩的中国莱肴和食文明的一个紧急构成片面。

　　素菜的特质有三：一是养分奇特，健身疗疾；二是选料普及，珍品繁多，造造讲究；三是步武荤菜，样式传神，口胃邻近或形似。

　　我国筹备素食的名店有：北京全素斋、上海好事林和玉梵刹素斋、杭州灵隐寺素斋馆、福修厦门南普陀寺素斋馆等。

　　南昧以金陵、临安(今杭州)、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。

　　传布于今的宫廷菜紧要有北京的仿膳宫廷菜、西安仿唐菜、开封仿宋菜和杭州仿宋菜。

　　北京的仿膳宫廷菜是传布至今比力完备的宫廷菜，它通常指清代御膳房里传下来的少许菜肴。

　　清官伙食是极具轨造化、表率化的，紧要由山春风韵，满族风韵和苏、杭风韵三种构成。

　　其菜点华贵名贵，用料普及而珍稀，菜名寄意祥瑞繁荣，餐具阔绰奇特，纠集了中国传

　　统烹调技能的精美，其烹调水准之高空前绝后，成为中国古板饮食文明最高效果的标识。

　　北京的仿膳仍保存着清官御膳的特征，如北海公园的仿膳饭庄、颐和园的听鹂馆餐厅等，深受美食家迎接。

　　西安的曲江春餐厅推出仿唐莱，潜心探求祖国的烹调遗产，开采唐代菜点，力争兴盛秦菜精美。

　　南宋王朝偏安一隅，培植了京城临安(今杭州)的异常发达，十分是城市饮食墟市的发达。

　　杭州市饮食公司宋菜探求组按照古代的烹调文件原料，开采出一批有名的仿宋菜，如东坡脯、莲花鸡签、蟹酿橙等。

　　我国历代封修王朝的很多高官极其考究饮食，常请各地名厨为其供职，成立了很多有特征的名菜名点，变成了有必然影响的官府菜。

　　孔府菜是我国最有名、最表率的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，正在我国各大菜系中自成一派。

　　孔府的烹调本领和古板菜点，是千百年来孔府的繁多烹调巨匠承担和进展我国劳动群多的聪颖结晶的结果，是一份珍惜的文明遗产。

　　孔府菜的变成紧若是孔子的子女继承孔子相合饮食卫生、摄生之道的言行，经验代进展逐渐变成的。

　　孔子极度考究食不厌精，脍不厌细，云云的饮食准则对后代的孔府菜和饮食观发生了极其紧急的影响。

　　孔府菜正在长远的进展中变成了自身奇特的派头：取料普及，造造严密，极其考究繁荣气和滋养，考究造型和盛器，菜名寄意深远，古朴高贵，宴席菜礼肃穆，等第清晰。

　　行为北京清末的官府家庭菜，谭家菜现仍保存正在北京饭馆，紧要名菜有：清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参，等等。

　　《随园食单》总结了历代名家的烹调经历，融会了各地饮食风韵，更加是官府家庭的名馔和风韵点心300余种，可能说是官府菜谱的代表作。

　　随园菜的特质是：器重原料的拣选和搭配，考究色、香、味、形、器及进食艺术，器重筵席的造造，烹饪伎俩以江浙地域的技法为主。

　　红楼菜的代表菜有：油炸排骨、火腿炖肘子、糟鹅掌、炸鹌鹑、茄鲞、银耳鸽蛋、怡红祝寿等。

　　我国自古以还便是一个多民族的国度，除了生齿最多的汉族表，尚有蒙、回、藏、满等55个少数民族，各民族都有自身的饮食派头和特质。

　　满族古称女真族，长远寓居正在我国东北地域的白山黑水之间，曾两次正在史乘上设备王朝。

　　清代满族菜影响宇宙，后经满汉换取，有些已被汉菜汲取，现只是正在东北、西北等少许地域，满族莱仍保存素来的风韵。

　　满族以假寓耕行为主，以打猎为副业，紧要食品有高粱、幼米、玉米等，嗜食白煮猪肉，打猎得来的野猪、鹿、兔等也是常日食品的紧急构成片面。

　　族长远以畜牧业为主，所以，菜肴用料以牛羊肉、奶类为主，手抓羊肉、青稞面、酥油茶、河曲大饼是其奇特的风韵食物。

　　其它，尚有脍炙生齿的藏北三珍，即用表地物产原料烹造的冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。

　　回族是我国散布最广的民族，公共与汉族混居，但其饮食文明仍根基保存其民族特征。

　　因为信奉教，正在饮食上有必然禁忌，最大特质是不吃猪肉，但吃骆驼、牛、羊肉。

　　现正在我国的回族菜大致有三种风韵特征：一是西北，如新疆、宁夏地域的莱，较多保存了中东阿拉伯人饮食特征。

　　二是长江以北的北方菜，较多受北京、山东菜的影响，对羊肉的烹饪很有特征，且造造伎俩严密，以爆、熘技法最擅长。

　　我国东北地域聚居着很多少数民族，此中朝鲜族紧要散布正在辽宁的丹东、吉林的延边一带，正在饮食上有自身光显的特质和习俗。

　　用料考究鲜嫩，调味多样，器重原汁原味，烹饪伎俩多采用生拌、明烤、腌渍等。

　　羊肉的烹造最具民族尔族古板菜肴有：羊肉羹、烤全羊、烤羊肉串、手抓饭等。

　　中国的面点及风韵幼吃带有浓厚的民族特征和乡土头土脑息，是中国烹调的紧急构成片面。它以久远的史乘、富丽多彩的艺术派头，普及地反响了中华民族饮食文明的特征。中国事栽培幼麦最早的国度之一，所以，我国面点造造也有久远的史乘。早正在3000年以前，中国人已学会造造面食。西周时间的《周礼·天官》纪录有糕饼的名称。汉代时已能诈骗发酵本领造造馒头。魏晋南北朝时间，面点造造本领有了进一步的进展。贾思勰的《齐民要术》纪录了很多点心造造法。唐代显露点心的名称。宋代设有茶食，点心称为从食点心。饮食墟市上从早点到夜宵都有点心供应，且种类充裕。元、明、清时间，面点造造更为讲究。明清御膳房还特意设有饼师。清代造造面点的饮食店、食摊散布宇宙各地的大街冷巷。现正在，幼吃与点心的观念已逐步趋同。

　　我国幅员广漠，物产充裕，因为各地物产、天气、糊口习俗的不伺，面点及风韵幼吃正在选料、口胃、造法上又变成差异的派头和深刻的地方特征。通常来说，面食可分为南味、北味两大风韵，京式、广式、苏式三大宗派。首都北京是京式面点及风韵幼吃的紧要代表，擅长造造面粉类点心，而且有光显的地方特征。广式面点及风韵幼吃以广州为代表，最早以民间的米成品为主，后又摄取北方和西点的造造特质，拥有奇特的南国风韵。苏式面点及风韵幼吃发源于扬州、姑苏，进展于江苏、上海等地，以江苏为代表。江苏自古以还便是饮食文明的发展地域，由此苏式面点也变成了种类繁多、花色面子、造造严密的特征，十分是今古旺盛地的姑苏。

　　北京传布着白黏江米人蒸锅，什锦馅儿粉面搓，浑似汤圆不待置，唤作艾窝窝的诗句。

　　据传清代晚年，天津人尊贵友开设包子铺，其奇特风韵的包子与其小名狗不睬一道传布六合。

　　桂发祥什锦麻花因市肆原设正在东楼十八街，又称十八街麻花，其特质是香甜酥脆，久存不绵。

　　耳朵眼炸糕有80多年史乘，以成立店所正在街巷耳朵眼胡同而得名，与狗不睬包子、十八街麻花一道被天津人称为风韵三宝。

　　山东煎饼种类繁多，史乘久远，是鲁中、鲁西地域的紧要公共食物，有幼米煎饼、菜煎饼等。

　　临沂高桩馒头别名戗面馍馍，因表形比通常馒头高而得名，是山东临沂地域的古板名食。

　　南翔幼笼馒头原是上海嘉定县南翔镇有名古板面点，后传人上海市区城隍庙，皮薄馅鲜，被誉为上海幼吃之最。

　　据传清代光绪年间，湖州人口莲芳开创正在粉丝汤中配上千张包子，并以自身的名字作招牌。

　　马蹄糕广州夏令名食之一，以马蹄粉和糖为原料，清甜爽滑，是广东人酒宴中弗成短缺的甜点之一。

　　肠粉广州古板普通化幼吃。最早饱起于20世纪20年代，初时都是些肩挑幼贩筹备，用米糊蒸熟后以咸或甜酱佐食。它粉质细腻，软滑爽润，鲜美适口，因形似猪肠而得名。

　　土笋冻福修史乘久远的风韵幼吃，用海滩上盛产的土笋(形似蚯蚓)洗净熬煮后冷却而成，以厦门所造者最为有特征。

　　以老通城餐馆的产物为最好，造造精密，色艳皮薄，馅心鲜香，油而不腻，享有豆皮大王的冰糖湘白莲莲子是湖南洞庭湖区的特产，以白莲最好，又称

　　肠旺面贵阳有名风韵幼吃之一，是用鸡蛋面、猪大肠、猪血旺、肠油等烹造而成，其猪血嫩滑，猪肠脆嫩，汤美味美。

　　馈是一种以面粉皮为紧要原料烤造成的圆饼，其特质是色泽耀眼，干香果酸，食法多样，久贮不坏，便于率领。

　　丁宝桢，贵州人，清代同治年间曾任四川总督，封号为太子少保，故别名丁宫保。

　　当时成都北郊的万福桥边有一家陈兴奋饭铺，主厨的是陈春富之妻，她有造造家常菜的好技术。

　　陈麻婆老是热心为基层劳动团体供职，十分是为南来北往的挑油篓的力夫经心烹造豆腐，又麻又辣又烫，风韵独具。

　　常熟求乞鸡：为淮扬菜名菜之一，求乞鸡又称煨鸡，也有称繁荣鸡的，传说，往时有个乞丐正在常熟虞山脚下偷得一只鸡，正在无锅无调料的状况下，将鸡活杀，掏出内脏，全身裹满黄泥，埋人火堆中烧烤，烧熟后鸡肉酥嫩，香味四溢开运，生齿鲜香油润。后渐成淮扬菜名菜。

　　吴王僚有一个嗜好，十分爱吃鱼炙。于是，伍子胥向令郎光推举勇士专诸。专诸特意去太湖向名厨学造造鱼炙本领。学成返来后，做了一道鱼菜，将鱼背上的肉划出斑纹，人油锅炸，鱼肉竖立，匕首藏正在鱼腹里，浇上厚厚的卤汁，后专诸借上菜的机遇顺手刺杀了吴王僚，自身也勇猛弃世。令郎光所以夺得了王位，他便是吴王阉间。吴王阉间励精图治，毕竟使吴国成为年龄一霸。

　　令郎光不忘专诸设备的卓殊勋绩，因这道菜形似松鼠，便将它定名为松鼠桂鱼，以示记挂。

　　据传，此菜是隋炀帝下扬州时留下的。当时，隋炀帝正在饱览了扬州等地的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，很是夷愉，随即下旨御厨，顿时做出能体现三台甫景特质的菜。御厨挖空心计做出三道菜，取名为葵花献肉、金钱虾饼、松鼠桂鱼，隋炀帝很是速意。往后每逢年节、寿辰之日，都要做这道菜。

　　到了唐朝，烹调技师韦巨元奉郇国公之命将葵花献肉改叫狮子头。狮子头配蟹肉则是清代乾隆时间的事。中日合拍的影戏《天平之甍》曾将此菜搬上银幕。修国大典时周恩来总理正在北京饭馆用此菜宴请第一届宇宙政协代表。西哈努克亲王到扬州也十分喜食狮子头。

　　相传已有几千年史乘，是彭祖的儿子夕丁传下来的。彭祖曾是帝尧的厨师，因善烹野鸡羹而受到尧帝的观赏，并获得封地大彭国(今徐州)，所以得名彭铿。相传彭铿活了800岁，故后多人尊其为老祖，名曰彭祖。彭先人后有几十位妻子，生了很多位儿子，夕丁只是此中一个。

　　徐州人说，夕丁幼时喜好游水网鱼，彭祖操心其无意溺水，禁止他下水。一日夕丁下水捕得一鱼，其母亲正正在烹造羊肉，夕丁母亲怕彭祖斥责儿子又下水，便将鱼洗净割开的羊肉中同烹。彭祖食后，不光没有斥责儿子，反而兴奋，由于平素未试试过云云甘旨的东西。从此徐州传下了这一道名菜。汉字的鲜字，恰是由鱼和羊两字构成，相传和此传说相合。

　　传说当年西楚霸王项羽与刘国争六合，项羽因勇而无谋，自认为是，又不特长行使人才，中了张良、韩信之计，以至多次衰弱，军心涣散。

　　闻八面受敌，项羽分明局势已去，便命丽人虞姬舞于军帐下，自唱力拔山兮气盖世，时晦气兮雅不逝，骓不逝兮可怎么，虞兮虞兮怎么如。

　　虞姬是徐州人，而霸王与八王，别姬与鳖鸡又谐音，所往厥后徐州的厨师用此史乘故事作菜名，将鸡与团鱼烹造成霸王别姬。

　　传说，明正德年间，礼部尚书顾鼎臣一次微服查访民情，正在昆山林家庄受到一村妇的热心宽待。

　　秀才家虽比力贫穷，但陆娘娘仍经心做了一道菠菜、豆瓣烧豆腐给客人吃，还用吃剩下的锅巴冲了一碗汤。

　　顾鼎臣普通吃的都是山珍海味，对这乡间便饭感觉很新颖，便讯问菜名，陆娘娘不愧为秀才之妻，说炒菠菜是红嘴绿鹦鹉，豆腐是金镶白玉板，而锅巴汤则是六合第一菜。

　　现正在的六合第一莱不像陆娘娘那样朴实，多以虾仁、口蘑等造成的高温羹汤冲人，锅巴遇热即发出吱啦声响，以是又有石破天惊之称。

　　距今2000年前，汉代刘安的《淮南子》就有纪录：越人得蚺蛇认为上肴，中国得而弃之无用。

　　相传清代同治年间，广东韶合一权要辞官回家做七十大寿，开创用一条蛇和一只猫烹造成，后感觉猫肉美味亏欠，就加一只鸡共煮成龙虎风。

　　现正在的菊花龙虎风是用过树榕、眼镜蛇、金环蛇三种蛇肉和光豹狸肉、鲍鱼丝等27种高级原料加工而成，是粤菜中的招牌菜。

　　苏东坡感应该当与疏浚两湖的民工共享，于是命令家人将肉切成方块，慢火烧煮，做好后连酒一道送给民工，没思抵家人将连酒一道送误听为连酒一道烧。

　　选用鲜活草鱼为原料，烹造前先将捕得的鱼安放于鱼笼中饿养一段年光，使鱼脱去土壤头土脑。

　　正在一次不常的机遇，幼叔又尝到一酸甜味的鱼莱，才知嫂嫂正在那里帮厨，叔嫂毕竟聚会。

　　相传清朝乾隆下江南时，恰逢清明时节，他把表地官员供献的龙井新茶带回宫中，并赐了一杯新茶给御厨。

　　御厨当时正正在烹炒玉白虾仁，闻到茶香，不忍自饮，便将茶洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道富饶杭州地方特征的龙井虾仁。

　　据宋人幼说纪录，宋五嫂当时卖的鱼羹受到思乡难归的漂泊者的迎接，食此鱼羹，可解乡愁，征求宋高宗赵构正在内，都曾吃过她卖的汴梁鱼羹。

　　这道菜色泽黄亮，肉嫩汁鲜，生齿滑腻，味似蟹羹，是杭州传布已久的一道名菜。

　　看到岳飞被高宗及秦桧等人以莫须有的罪名摧残后，他去质问秦桧，由此与奸臣结仇。

　　见自身壮志难酬，韩世忠罗唆退役旋里，隐居杭州飞来峰下，常骑着响铃毛驴浪迹于西湖的山川之间，以调停苦闷。

　　由于人们参观的韩世忠喜好这道菜，他又骑着响铃毛驴去取豆腐皮，人们就把此菜称为干炸响铃。

　　他仔细探求，采用鱼翅、海参、鲍鱼、燕窝、鱼唇等各样山珍海味，仿古法用酒坛煨造一日，启坛后异香四溢，食者无不交口表彰。

　　福州的一秀才正在三友斋品味后就地赋诗坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，菜名由此而来。

　　传说年龄时，勾践回到越国，卧薪尝胆十年，结果毕竟击败吴国，正法吴王夫差。

　　从此，沿海一带便显露一种肉似人舌的海蚌，民多都说西施生前留恋故土，身后化为西施舌。

　　作者郁达夫正在福修吃过西施舌后，拍桌齰舌，特写一篇《饮食男女正在福州》，称誉其味之鲜美。

　　有一年风阳遭遇大灾，朱元璋不幸成了孤儿，便到桑梓邻近的皇觉寺削发做了一名幼头陀。

　　灾年的寺庙也很艰辛，朱元璋于是表出化缘乞讨，饱一顿饥一顿过着悲戚苦辣的日子。

　　厥后朱元璋从军打六合，做了明朝的修国天子，时时记挂黄厨师的瓤豆腐，就把黄厨师接去做了御厨，每当朱元璋宴请来宾，都少不了这道莱。

　　明代，金陵(今南京)的低廉坊烤鸭店迁入北京，以出售焖炉烤鸭和全鸭菜驰名开运。

　　因其创始人杨寿山，字全仁，河北人，故取全聚德之名，含有全而完好，聚而不散，仁德为先之意。

　　涮羊肉发源于我国东北少数民族地域，明末清初传人北京，成了清官冬令的风韵好菜。

　　嘉庆元年(1796年)正月，80多岁高龄的太上皇乾隆为显示他正在位时期国度平安、群多安康的事迹，请来各地龟龄白叟齐聚北京以示太上皇的隆恩。

　　因为时值寒冬尾月，白叟们难以容忍北京的厉寒，厨师们便打算了以暖锅为主的千叟宴。

　　东来顺原只是一个豆汁幼食摊，后从正阳楼请了涮羊肉师傅，正式推出东来顺羊肉馆的招牌，青出于蓝，成为最有名的羊肉馆。

　　三国东吴末代君主孙皓昏庸无能，从修业迁都武昌；但仍需江东黎民需要他糊口物品，因为溯流而上，难于运输，老黎民饱受其苦，便作歌谣抗议：宁饮修业水，不食武昌鱼。

　　20世纪50年代，主席视察武昌，品味武昌鱼后，赋词赞许：才饮长沙水，又食武昌鱼。

　　有一天，她乘坐御辇途经西大街老童家门口，闻到一股异香，忙命令停辇，派人购置了几块腊羊肉饮食。

　　慈禧品味后大为称誉，赐此处名为辇止坡，由兵部尚书赵福桥的教练邢庭维书写。

　　因为史乘上有鲤鱼跳龙门的神话传说，糖醋熘鲤鱼被当成一道带有浓烈喜庆意味的菜肴。

　　1900年，庚子之役中，被八国联军吓得从北京逃亡的慈禧和光绪，正在返回北京途中历程开封，品味了糖醋熘鲤鱼这道名菜，

　　因为它代表喜庆，又滋味鲜美，光绪赞为古都一好菜，慈禧也膳后忘返，叫人写下熘鱼出那处，中国古汴梁。

　　焙面即龙须面，每逢旧历仲春初二也便是民间传说的龙仰面的日子，开封民间都以龙须面彼此赠给，以示祥瑞。

　　据传，清代光绪年间，一个叫张浩的秀才，为应考科举，离家正在一个幼岛上苦读。

　　其妻玉惠每天要走很长的一段道，还要过一长桥，能力把饭菜送到，但饭菜却冰冷了。

　　一天正午玉惠熬了一锅鸡汤，汤上还浮有一层油，正打定送去，倏地感应身体不干脆，便躺下睡着了。

　　玉惠获得开拓，成立出了过桥米线：先烧造一碗重油沸汤，临吃时再倒人肉片、米线和作料，云云，她的丈夫每天都能吃上热食。

　　年龄时间开运，吴王阖阊命伍子胥承当修造阖阊城用上万民工，历时三年，这便是史乘上最早的姑苏城。阖阊城完竣之后；阖阊大摆庆功宴。伍子胥操心吴王不行安不忘危，异日会有大祸，便见知贴身追随，如他身后，吴国遇到灾难，群多忍饥忍饥，可往相门城下掘地三尺觅食。阖阊身后，夫差继为吴王，听信诽语逼死伍子胥。

　　几年之后，吴越之间争战，姑苏城被围困，城内老黎民断了粮。伍子胥当年的追随倏地记起伍子胥的话，款待黎民前去相门城脚下，挖到三尺深的地方时，察觉城砖是用糯米粉做的。人们这才分明伍子胥安不忘危，怀爱民之心。

　　《辛丑契约》签署后，慈禧回到北京，常回味避祸道上吃的窝窝头，便命御膳房做窝窝头。

　　御厨于是将玉米黄豆严密加工，又插手白糖、木樨、仿窝窝头做成幼窝头，慈禧很是喜好。

　　南宋时间，杭州风云亭有两家幼吃摊主，因藐视恼恨当朝卖国贼秦桧正在风云亭摧残忠臣岳飞的寝陋行径，特用米面捏出秦桧配偶两个面人，丢进滚蛋的油锅中炸，以息公愤。

　　油炸桧做起来简易，吃起来香，代价又低廉，还能解对秦桧的憎恨，吃的人越来越多，杭州各幼食摊都仿效，很速传遍宇宙各地，成为公共喜欢的早点之一。

　　据史籍纪录，战国时秦国霸占了楚国，爱国诗人屈原是楚国人，他愤于国度的危亡，又感觉自身的政管束思无法告竣，于蒲月初五怀石投汨罗江而死。

　　黎民们看到忠怜爱国的屈原投江牺牲，无比悲愤，便划着龙舟，以竹筒贮米投水祭之。

　　张仲景正在其桑梓河南南阳看到很多贫苦黎民忍饥受寒，耳朵都冻烂了，内心很是难受。

　　冬至那天，他叫学生正在南阳东合的空位上搭起医棚，架起大锅，把羊肉、辣椒和少许祛寒药材放正在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成人耳朵状的娇耳，下锅煮熟后分给乞药的病人。

　　大岁首一，人们道喜新年，就仿娇耳的式子做过年的食品，并称之为饺子或偏食。

　　往后每逢冬至和大岁首一，人们都要吃饺子，以庆祝张仲景开棚舍药和治愈病人的善举。

　　诸葛亮终生为中兴汉室处心积虑.不光正在沙场上叱咤风云，况且对国度赤胆忠心，爱民如子。

　　七仙女见到儿子，无比兴奋，亲主着手，以木樨蜜糖拌花生仁、核桃仁为馅，做成四月状的仙饼给儿子吃。

　　哪知无人道的玉皇大帝得知此事.气得七窍生烟，命令罚吴刚到月宫砍木樨树，永久不得摆脱，又令董永儿子回到尘寰。

　　厥后他做了大官，每逢八月十五这天，都要叫人做这种圆饼，放正在月亮下，遥祝亲人。开运中国的饮食文明