开运盐的要紧因素是氯化钠，钠离子诟谇常主要的排泄压调治剂。当血液中的钠离子增加时，水分就会进入血液，添加血容量，血压天然就升上去了。

　　与此同时，过多的钠离子还会涌入血管壁细胞，酿成细胞体积膨胀，血管腔变窄，这也会添加血压。

　　除此除表，钠离子仍旧主要的神经信号传导介质，过多的钠离子可能刺激交感神经饮食，导致血管退缩，再次酿成血压升高。

　　同理，假若钠离子含量过低，上述情状就会反过来，同样是欠好的。寻凡人的血液钠含量应当正在135 毫当量/升~145毫当量/升之间，高于145即是高血钠症（Hypernatremia），临床展现为异常口渴和肌肉痉挛，紧张的乃至会导致癫痫和昏厥。低于135即是低血钠症（Hyponatremia），其临床展现为举措迟和缓认识贫苦，紧张的同样会导致癫痫和昏厥。

　　既然钠太多太少都欠好，人类应当会进化出一种自我平均的机造吧？遵照两位澳大利亚养分学家大卫·劳本海默（David Raubenheimer）和伦纳德·乌尔曼（Leonard Ullman）所做的考虑，大片面动物确实会对食品中的钠含量举办自愿局限。

　　完全来说，席卷人类正在内的绝大片面动物都有5种食欲，即对卵白质、碳水化合物、脂肪、钠和钙这5种主要组分分辩形成饱腹感，无论哪一种因素吃够了之后就不再摄入了。

　　既然云云，摩登人的口胃为什么会那么重呢？谜底即是公共熟练的一句俗话：物以稀为贵。对待大片面寓居正在内陆的前人来说，盐诟谇常希奇的东西，于是极其爱惜，良多处境下盐乃至比脂肪和卵白质更不易取得，于是对盐的渴求仍然深深地印刻正在人类的基因组里了。

　　正在此日这个物流焕发的社会，盐反而成了最便宜的调味品，再穷的人也吃得起。但基因与饮食古板的力气无比强盛，使得绝大片面摩登人照旧会喜爱重口胃的食品，于是盐成了最普世的调味品，其性价比远正在糖、味精和香料等调味品之上，于是摩登人便越吃越咸了。

　　中餐是全宇宙公认的最咸的菜系，这个评议是有遵照的。普通这类考虑采用的是问卷考核的格式，但闭于饮食的问卷考核是出了名的不靠谱，于是英国伦敦玛丽女王大学的几位考虑职员另辟门道，通过领悟中国境内住户的尿液因素来考虑中餐中的盐含量，创造中国人均匀每人每天摄入的盐仍然跨越了10克的水准，是宇宙卫生结构（WHO）提倡的峰值的两倍。

　　考虑职员把这个结果写成论文，宣告正在2019年7月16日出书的《美国心脏协会杂志》（Journal of the American Heart Association）上。这是目前公认的闭于中国人食盐消费习性的最正确的考虑，是群多卫生战略造订者们最牢靠的参考。

　　这篇论文还创造，目前中国北方住户的食盐摄取量高达每天均匀11.2克，是全宇宙吃得最咸的人群。切磋到中国北方住户的生计水准集体较南方更低，而盐是最便宜的调味品，于是这个结果确实是有些原理的。

　　底细上，中国北方住户1980年代的食盐花消量已经高达每天12.8克，这评释北方人的生计水准正在这30多年的岁月里有了长足的前进，稀奇蔬菜和肉类的供应水准有了很猛进步，北方人不消再吃那么多咸菜和腌肉了。

　　与此同时，中国南方住户的食盐摄入量却正在上升，从1980年代的每天8.2克上升到了2019年时的每天10.2克。这一改变也许和南方住户越来越多地采选正在表面用饭相闭，由于绝大片面饭店为了吸引门客，往往会把菜做的偏咸。要明晰，把菜做得更甜必要加糖，把菜做得更鲜必要加味精，把菜做得更辣必要加辣椒，这3种常见的调味料都要比盐贵。

　　这么吃的结果是什么呢？谜底即是越来越多的心脏病和中风病例。2019年6月出书的《柳叶刀》（Lancet）杂志登载过一篇重磅论文，领悟了1990年至2017年间中国人的归天来源，创造正本高居第一的呼吸编造癌症仍然掉到了第三位，现正在排名前两位的分辩是中风和缺血性心脏病，两者加起来占到中国人归天来源的近40%。

　　排名前两位的这两种疾病可能统称为心脑血管疾病，其发病率和遗传、年岁和性别等要素都相相干，但饮食欠妥无疑是个中最主要的诱因。咱们乃至可能轻易地说，心脑血管疾病的发病率之于是那么高，要紧来源即是中国人用饭太咸了。

　　根据国际养分学界的常用模范，低钠饮食指的是每天的钠摄入量不跨越1.5克~2.4克的饮食，换算成盐的线克。切磋到大片面食品自身即含有必然的钠离子开运，再加上席卷味精正在内的极少调味料里也含有钠离子（味精的要紧因素即是谷氨酸钠），于是这个模范和WHO提倡的每天不跨越5克盐的模范差不了太多。

　　然则，有不少人走向了另一个万分，把盐当成了康健的冤家，做饭时十足不加任何盐，如此也是不可的。

　　底细上，闭于盐对康健的损害真相有多大，学术界存正在必然的争议。有人已经统计了1979-2014年间正在正道科学期刊上宣告过的269篇闭于盐的论文，创造54%是反盐的，33%是增援盐的，别的13%结论中性，这个结果评释学术界对这个题目原本是相当冲突的，并没有告终共鸣。

　　例如，一篇宣告正在2014年9月出书的《美国高血压杂志》（American Journal of Hypertension）上的论文以为，钠的摄入量和康健的相干更像是一条U型弧线，太高太低城市添加归天率。

　　再例如，两位美国大夫正在2023年3月出书的《胰岛素抗性杂志》（Journal of Insulin Resistance）上宣告了一篇综述，汇总了23项临床考虑的结果，创造低钠饮食会让那些对胰岛素形成抗性的人变得更糟，更容易演形成糖尿病。

　　这篇论文乃至以为，终年保持低钠饮食反而会导致血压寻常的年青人血压升高，其集体归天率反而要高于比较组。

　　动作遍及人，咱们没有资历介入科学界的清静筹议。但正在科学家们告终共鸣之前，吃得中庸一点老是没坏处的。就拿盐来说，咱们只须根据WHO的提倡，把每天的钠摄入量局限正在2克足下就行了。这大致相当于正在中国人均匀水准的基本上减半，再少就欠好了。

　　要念杀青这一方向并不贫困，只须淘汰表卖并尽量少吃加工食物就行了。正如前文所说，商家为了拴住消费者饮食，往往会正在食物中增添过量的盐开运，这是性价比最高的手腕。而咱们普通人正在做菜的工夫是很少会放那么多盐的，不必要付出太多的起劲就能餍足低钠饮食的模范。

　　再有一个手腕可能片面抵消钠的康健损害开运，这即是添加钾的摄入量。钾盐和钠盐是体液平均的阴阳两面，适量的钾可能缓解高血压症状。WHO提倡每人每天的钾摄入量最好不低于3.51克，比钠的最高限（2克）还要高，看似很难杀青。但原本大片面食品中含有的钾都要比钠多，有的乃至多出了100倍，于是只须吃得杂极少，多吃生果蔬菜坚果鱼肉和奶成品，钾的需求量是很容易被餍足的。

　　痛惜的是，因为各样来源，中国人饮食中的钾摄入量同样达不到条件。遵照前文提到的那篇由英国伦敦玛丽女王大学的科学家撰写的论文估算，中国人的均匀钾摄入量不到WHO提倡值的一半，存正在很大的缺口。

　　换句话说，中国人之于是那么容易患心脑血管疾病，要紧来源即是钠太多而钾太少。

　　有一个步骤可能做到一箭双雕，这即是用含钾25%的富钾低钠盐来代替古板食盐。这么做既不会影响中餐的口胃，又能起到防患高血压的成效。

　　2024年2月20日出书的《美国心脏病学学会杂志》（Journal of the American College of Cardiology）登载了北京大学群多卫生学院武阳丰团队撰写的一篇论文，通过一项比较考虑证实这种富钾低钠盐不单不妨低浸高血压的危险，也没有彰彰的副效力。

　　正在这项考虑中，科学家们把闭珍视点放正在了血压寻常的暮年人身上。他们从24家养老院招募了611名年岁正在55岁以上的康健白叟，一切人的血压都低于140/90mmHg（毫米汞柱），况且都没有正在吃降压药。之后，考虑职员把这24家养老院分成两组，一组照常行使遍及食盐，另一组行使富钾低钠盐。由于这些白叟往常都凭借食堂来供应伙食，于是尝试前提可能坚持得很好。

　　保持了两年之后，考虑职员创造富钾低钠盐组的退缩压均匀比比较组低8mmHg，舒张压均匀比比较组低2mmHg，血汗管疾病的发病率也比比较组少了40%。更主要的是，富钾低钠组的低血压发病率并没有比食盐组高，评释采用这种富钾低钠盐并不会导致高血钾症，这些白叟十足可能接受。

　　这个考虑结果证实低钠饮食十足可能做到既康健又好吃，只须改用富钾低钠盐就可能了。开运“低钠饮食”火遍全网“戒糖”的中年人又卷“戒盐”了？