饮食常识Manual

粑粑北方人的饮食盲区

2024-06-11 17:14:50
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  开运举动南方各地常见的主食,粑粑的名堂之多,不亚于北方的百般饼、馍、火烧。或无馅、或包馅,或甜、或咸、或原味,可蒸、可煎、可炸……这片“粑粑宇宙”,值得突入!

  最质朴无华的粑粑只必要粮食+水的组合,轻易的烹调格式,就能做出回味无限的美食。

  湘西的糯米粑粑是经典代表,每到尾月,乡下家家蒸糯米、打粑粑。糯米饭正在石臼里舂到粘软,趁热拧成一个个团子,排正在木板上,再压上另一块木板,使劲按扁,就做成了形如满月的粑粑。冷却后的粑粑泡正在冷水里存在,能够吃到开春。除了常见的糯米粑粑,也有效糯高粱做的高粱粑粑。

  粑粑能够油煎,也能够切条煮正在菜汤里,但最受接待的服法仍是直接用炭火烤。受热后的粑粑像皮球日常膨胀起来,表貌结出金黄的脆壳。将表层撕开,灌入白糖,或是酸菜、油辣子,忍着烫咬一口,表脆内糯,满口都是纯洁的米香。

  武汉的米粑粑也叫“汽水粑粑”,它以大米为闭键原资料,但不必要进程捶打的工序。大米磨成米浆后,列入少量醪糟细微发酵,一勺勺地舀入平底大锅,摊成一个个幼圆饼。锅的正中心有个盛水的凹陷,会发作洪量蒸汽,帮帮粑粑表貌尽疾固结,这便是“汽水”的由来。米粑粑煎好后,向上的一壁呈乳白色,朝着锅的一壁焦黄,口感脆软兼备,微甜里带着一丝微酸。两块米粑粑夹一根油条吃,甜咸味道交叉,能够充溢享用碳水组合的愉疾。

  重庆的米粑粑换了造型,米浆倒入特造的方形分格模具,一次能出来8个等腰直角三角形,所以得名“三角粑粑”。三角粑粑上下两层都平均受热,表貌金黄焦脆,内芯仍旧绵软。古代的三角粑粑没有馅,现正在添加了芝麻、肉松、豆沙等口胃。

  四川的泡粑同样是用发酵的米浆做的,但不必要煎,而是正在卵形的模具里铺上纱布,倒入米浆,蒸熟后去掉模具,柔嫩Q弹,甜中微微的酸味很开胃。

  云贵川渝常见的“包谷(玉米)粑粑”用嫩玉米粒磨成浆,捏生长条状,用玉米棒表层的嫩皮包起来蒸熟,发放着原汁原味的玉米幽香,口感蓬松绵软,自带清甜味,也能吃出琐细的颗粒感。除了玉米皮这种“本是同根生”的包裹资料,也有效稀奇的桐子叶包玉米浆做的,日常裹成三角形。

  另一种粗粮为主的荞粑粑由荞麦磨粉,和成面团,烙成圆饼,有着怪异的香味。西南区域的荞麦分“甜荞”和“苦荞”,苦荞粑粑的苦味尤其鲜明,实正在怕苦的话,能够蘸着蜂蜜吃。

  假使感到只用粮食做的粑粑有点枯燥,尚有一万种手法让它可口倍增。四川、贵州常吃的“黄粑”,有点像造型特另表粽子,糯米浆和红糖平均同化,做成一条条幼方块,用特另表叶子包起来蒸熟,有效竹叶的,也有效笋壳的,泸州、宜宾则认准良姜叶。叶子的香气排泄黄粑,香甜弹牙,质地柔润。升级版是将黄粑切片,裹上蛋液煎着吃,除了热量高,没有任何亏折!

  四川丹棱特产“冻粑”,以籼米磨的浆为原资料,正在冬季的低温下天然发酵,拌入玫瑰、芝麻、红糖等分另表调料,包上玉米皮蒸熟,出格绵软细腻。列入猪油的叫“油冻粑”,口感更润泽。

  长沙的“糖油粑粑”仍旧是糯叽叽和甘美蜜的组合,添加了过油的步骤。糯米圆子炸到金黄再裹一层糖衣,用竹签插着吃,油温要驾御得恰如其分,本事到达咬一口拉出糖丝的成果。但是,这种古代的油炸粑粑正在放凉了之后会对照硬,口感欠佳,火宫殿推出了“糖油煮粑粑”的刷新做法,有点儿像浸正在糖浆里的汤圆。

  长沙的另一款著名粑粑是葱油粑粑,名字和糖油粑粑只差一个字,口胃却很不雷同。葱油粑粑以米浆和葱花做成,形如大号甜甜圈,炸好后表脆里润,葱香更是点睛之笔。

  云南、贵州备受接待的“洋芋粑粑”,简约水准似乎葱油粑粑,土豆蒸熟,碾碎成泥,列入葱花和盐,拍成圆饼,油炸到金黄透酥,蘸着分别口胃的调料吃,土豆脑袋都香含混了。

  安徽南部和湖南、湖北都有春天吃菜粑粑的风俗,最常见的是蒿子粑粑,稀奇的野生艾蒿切碎,加点腊肉丁,和糯米粉、大米粉同化,拍成一个个幼饼后煎熟。假使没有艾蒿,也能够换成其他蔬菜,但香味就要差少少了。

  用糯米皮包馅儿做成的粑粑,仿佛能够视为包子的变体,但口感和包子不相上下。西南区域常将这种有馅儿的粑粑包一层叶子再蒸,叫法纷歧,有叫猪儿粑的,有叫叶儿粑的,也有叫鸭儿粑的饮食。糯米表皮希奇薄软,内里的馅料可甜可咸,公认油汁满溢的豆芽肉末馅最为鲜香,植物叶子的香味又中和了油腻。

  正在安徽无为、巢湖、庐江等地,过幼年时要吃“送灶粑粑”,米粉做表皮,包入事先炒熟的香干肉丁馅或是腌菜肉馅,团成扁圆形,或是直接蒸熟,或是蒸到七八分熟再油煎。送灶粑粑的表皮有着米成品特有的松软,内馅香味芳香。

  安徽池州的早餐必吃“幼粑”,但它并不是用米粉做的,而是以面粉做皮,做法有点像生煎包。和其他地方煎包分别,幼粑的馅料以素为主,闭键有豆角、萝卜、粉丝、豆腐、腌菜等食材。煎熟后的幼粑表皮焦脆,内馅咸鲜微辣,要不是刚出锅的幼粑太烫,真念一口一个。

  到了云南,全盘饼状食品都能够叫粑粑,无论是米做的仍是面粉做的。昆明的官渡粑粑看上去是中等无奇的白面圆饼子,实在内里的馅料别有乾坤,用磨碎的芝麻、花生、核桃仁做成,列入适量的糖。正在烤粑粑的历程中,果仁和糖的香甜融为一体,表皮则是纯洁的麦香味,起到了恰如其分的渲染效率。

  大理的喜洲粑粑也是面粉做的,又叫“破酥粑粑”饮食,发酵的面团擀平,抹上猪油,撒上一层盐、葱花、火腿丁,卷成一长条,再分成一个个剂子,擀平后放入特造的容器,上基层都有炭火加热,如许才会让烤熟的粑粑酥脆入味。喜洲粑粑名副实在,层层起酥,发放着诱人的香味。其余也有放红糖、猪油渣的甜粑粑。粑粑北方人的饮食盲区

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