开运嘿，同伙，倘使你也自夸为“吃货”，那么这场越过千年的美食之旅，可绝对谢绝错过！翻开史籍的画卷，宋辽金元时刻是民族文明换取与调解的首要时刻。举动民生之本，饮食文明的换取尤为丰盛。此时各民族正在“吃”上的生长势均力敌，但无一不映现出丰盛的积聚和奇特的魅力。

　　农耕民族的周密与游牧民族的粗犷结交融，犹如协和的笑章，联合塑造了多元化的味蕾体验。以北方少数民族为例，他们正在广袤的草原上奔跑，享用着游牧渔猎带来的自正在随便饮食，同时又正在与汉人的混居往还中，吸收了汉族饮髓，表露出汉族与本民族特点杂糅调解的美食图景。现正在北方区域的出名早餐“面片汤”、不久前爆火的“冻生果”、冬日必备“清锅涮肉”即为辽人所传。不但如斯，这有时刻还见证了饮食文明的“海表引进”高潮，簇新的食材和烹调伎俩逐一来到：金朝清甜美味的“夏令单品”西瓜，元朝从西方引入的胡萝卜、洋葱、胡椒、鹰嘴豆等食材和香料，以及蒸馏酒法等本领，都为中华饮食文明注入了新生气。

　　当然，这场好菜群集并非单向滚动，中国区域的饮食风俗同样深深影响着周边少数民族：契丹人爱上了品茗品茗，女真人起头运用考究的瓷造餐具，蒙古食谱中也显现了巨额水产物烹调法。

　　这些美食不但是味觉的享用，更是文明换取的载体，它们越过了民族的范畴饮食，丰盛了人们的餐桌，也让各民族之间的闭联加倍精密。当你品味各色美食时，是否也曾好奇过它们的泉源？它们背后的故事，或传入，或流出，可值得好好说道说道！

　　游牧民族对农耕民族的饮食影响早正在唐代便初见眉目，彼时“胡饼”风行有时，更加开元今后“朱紫御馔，尽供胡食”。至宋辽金元时刻，这种影响愈出现显。一方面跟着农耕民族转移畛域增添，进入草原区域或与游牧民族接触较多的汉人起头接受游牧民族的饮食文明；另一方面，正在农耕民族的古代栖身区内，游牧民族的饮食文明也寂然渗入，渐成交融之势。

　　举动游牧民族主食的乳肉成品，渐渐生长成农耕民族的佐餐好菜。跟着宋人食肉需求的日益增加，辽地已然成为宋朝肉食的首要供应地。宋人获取辽地肉食的途径紧要有两种，一是官方捐赠，如契丹国主为贺宋帝寿辰曾赠送“牛、羊、野猪、鱼、鹿腊二十二箱”（《契丹国志》）；二是榷场往还，其间不乏“银钱、布、羊、马、橐驼”（《宋史》）等食物。这些来自契丹的牛、羊等肉类，不但丰盛了宋朝的肉食原因，更影响了宋人以往以猪、家禽等喂养动物为主的肉食布局。

　　此中，羊肉更是受到了宋人更加是社会上层人士的追捧，继而生长成为中国区域汉人的紧要肉食物种。正在浩瀚的肉类服法中，清锅涮肉（即咱们现正在常说的“涮羊肉”）尤为引人醒目，至今仍是人们冬日会餐时的不二之选。这一特点做法最早见于辽代壁画，传入宋朝后正在《山家清供》中也有提及。

　　其它，契丹古代的乳酪、乳粥等食物也成了北宋开封的名幼吃，以至有特意谋划乳酪的“乳酪张家”名噪有时。南宋时刻，汉人还将乳酪加工成“酪面”，进一步丰盛了中国区域的饮食。

　　辽代传入的回鹘豆、西瓜之类，虽原属回鹘等中亚游牧民族，但东传后却受到契丹族的多数接受，并正在辽上京一带传种。南宋洪皓使金归国后著有《松漠纪闻》一书，细致纪录了他正在金国的见闻，此中非常提到了食用西瓜的经过。陪伴洪皓的返来，西瓜也被引种至江南、河南、淮南等地，渐成延伸之势。南宋诗人范成大亦正在《西瓜园》一诗中描写了“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜”的盛景。

　　正在北方，人们为了生存生果，寻觅出很多伎俩，如蜜饯收效脯、酒浸成酒果、冰冻成冻梨等为人们正在较长时段内食用生果供应了前提。宋使臣庞元英便曾纪录下契丹人冬季食梨的奇特伎俩：

　　“坐上有北京压沙梨，冰冻弗成食，接伴使耶律筠取冷水浸，良久冰皆表结，已而敲去，梨已融释……味即如故也。”

　　元朝统治幅员宽广，但因为游牧民族较少种植蔬菜，因此初期紧要承袭了中国果蔬的原有品种，转化不大。跟着商品商业的一向生长，浩瀚国际市井频仍互市，引入了不少西方特点蔬菜和瓜果饮食，极大地丰盛了元朝的饮食。比如，胡萝卜原产于北欧，却正在元代由波斯传入中国，对此李时珍也有过形容：

　　同样，尚有一种名为“葱”的调味品，据元代《析津志辑佚·物产》记录，其形如大蒜，又似幼葱层叠，故名“葱”，也即是咱们现正在的洋葱。

　　倘使说果蔬品种的增加丰盛了食材的挑选，那么香料等一系列调味品的运用则大幅提拔了食品的风韵。诸如胡椒、鹰嘴豆等食材和香料，也均系此时从西方传入。正在本领层面，蒸馏器传入国内，可能将源委发酵的酿酒原料举行一次或多次蒸馏提取，从而取得高纯度酒液，一改以往仅依赖酒曲发酵的酿造古代。酒曲酿酒法可追溯至秦朝，但直到汉代才有鲜明的酒曲与谷物配方，唐宋时刻趋于圆满，显现了“花雕”“女儿红”“状元红”等史籍名酒。然而，古代黄酒只运用酒曲发酵而不经蒸馏，其酒精浓度最高但是18度，蒸馏酒本领的传入为萃取高纯度酒液以至是液体酒精供应了大概。

　　值得一提的是，《鲁布鲁克东行纪》还纪录了欧洲工匠为蒙哥汗打造的一座构想奇异的主动喝酒器——一棵大银树，四根管子直通树顶并向下弯曲，每根管子辨别流出分其它酒品，如葡萄酒、马奶酒、蜂蜜酒、米酒等，最终盛接到管子底部的银容器内，圆活映现了当时饮食文明的考究与多元。

　　辽朝前期，耶律德光即有云：“南人饮食动息，北人无不知之。”跟着南北换取的日渐长远，宋朝礼俗文明潜移默化地融入了契丹公共的通常糊口之中。非常是社会上层，他们以至有心识地吸纳中国饮食文明。北宋宰相宋祁曾道：

　　“和戎今后，北人习见朝廷袍笏之美，百官之富，肴果饩醪，炙瀹甘珍，衣服器彞，薰泽光鲜，皆委毡毳，厌血食，慕为华风。”

　　从主食布局上看，游牧民族畜牧业兴盛，人人“食牛羊之肉酪”，以牛羊乳肉为食；而中国区域因土地沃腴适宜农作物成长，多以幼麦、粟等谷物为主食。受汉族农耕文明的动员，契丹人和女真人也起头大肆生长农耕种植，并逐渐掌管了馒头、包子、饼、糕点等面食的创造手法。这使得他们的主食布局由简单肉食向面、肉食同化变化。据《辽史》记录，契丹人迎接表宾时会“行酒肴、茶膳、馒头”。正在辽墓壁画中，咱们常能窥见时人食用面食的场景，如内蒙古巴林左旗滴水壶辽代壁画墓西南壁的进食图，便绘造了二髡发契丹侍役手抬一大漆盘，盘中摆放着各式面食，既有带褶儿的包子，尚有五盘馒头、一盘馓子，以及花瓣状的点心。可见，包子、馒甲等面食已频仍显现于契丹人的餐桌上，并正在游牧民族的通常糊口中盘踞越来越首要的位子。

　　宋朝的瓜果蔬菜传入辽地，“中京始有果蓏”（《熙宁使虏图钞》），丰盛了契丹人的副食物种。契丹人霸占燕云十六州后，所食果蔬多种于此，《苏辙集》中就有“契丹据有全燕，擅桑麻枣栗之饶，兼财宝儿女之富”的记录。其它，极少契丹王室所食果蔬还通过宋庭捐赠得来，如为贺契丹国主寿辰，宋庭曾捐赠“盐蜜果三十罐，干果三十笼”（《契丹国志》）。但宋庭的捐赠数目有限，燕云十六州仍是契丹人果蔬类副食物的紧要产地。巨额食用生果的传入，为食品积蓄伎俩的出现供应了契机，这才催生了前文所述风行有时的“冻生果”。

　　饮品方面，汉人的茶文明对契丹、女真、党项等游牧民族出现了深远的影响。契丹人喜食肉类饮食、奶成品等高热量的食品，而品茗适值能缓解食品的油腻感、推动消化。其它，因为契丹人将品茗视为儒雅之风的标记，茶饮曾经传入，就颇受契丹人更加是契丹上层贵族的青睐。金朝初期，因为东北区域不产茶，女真人甚少饮用，但跟着南方茶叶的输入，品茗之风正在金地连忙时兴起来。更加是团茶，深受上层社会追捧，成为彰显身份的饮品饮食。金朝统治者对茶的热爱到达了痴迷的水准，片面统治者还能干点茶本事，如金世宗“每饭余茶罢，散策经行，辄置其下”（《鸭江行部志》），海陵王完颜亮则“学弈象戏、点茶”（《大金国志校证》）。

　　正在统治者的带头下，品茗风尚渗入到社会各阶级之中，金地表露出“上下竞啜，农人尤甚，街市茶肆相属”（《金史》）的盛况。宋廷捐赠和榷场商业是契丹族与女真人所品茗叶的紧要原因。如《契丹国志》中便记录了宋庭赠送的“乳茶十斤，岳麓茶五斤”；宋廷还曾向金朝皇室捐赠“茶五十斤：高等拣芽幼龙团一十斤，幼团一十斤，大团三十斤”（《大金吊伐录校补》）。

　　除了上述的确吃食，正在饮食用具上对汉文明的吸纳又给游牧民族带来了哪些影响呢？辽瓷中的盘、碟、壶、碗等饮食用具多仿造当时中国区域陶瓷器的造型烧造。其它，还直接从宋地输入了不少品格优越、造型精良的饮食用具，如辽陈国公主墓中就出土了定窑白瓷、耀州窑青瓷、越窑青瓷等瓷质饮食器，以及银盏托、银盘、银壶、金花银钵等银质饮食器。这些文物，无疑表领略契丹人正在饮食用具上与汉文明的深度调解。肖似地，女真人紧要糊口正在东北区域，林木资源丰盛，金代早期的饮食用具多为木质。金灭北宋后，大宗汉族能笨拙匠迁至金属地，带去了先辈的饮食用具创造工艺饮食，这使得瓷质、金银质用具正在女真人的通常糊口中时兴开来，变化了女真社会原先以木质、陶质器皿为主的形象。跟着饮食用具品种增加，其成效划分日益周密。以茶具为例，契丹人的备茶次第与汉人相仿，所运用的茶盏、茶碾等都带有分明的汉文明特点；金代片面遗址、墓葬中也出土了茶盏、茶托、茶碾等茶具实物及图像。

　　由此可见，正在汉族饮食文明的熏陶下，契丹、女真等民族由正本以肉食为主的简单布局逐渐向肉食、粮食饮食、副食物同化的复合布局生长；北方民族从中国区域引进的茶叶，遂成契丹、女真等族的紧要饮品之一；汉族先辈的饮食器皿缔造本领和品格精深的用具也传入北方，提拔了表地的餐具品格。

　　年光流转，族际饮食文明的换取不但繁盛了物质文雅，更筑牢了民族认识与民族认同的踏实纽带。食品举动物质糊口的根基实质之一，其多样元素正在民族间交错调解、相互渗入，既优化了古代的饮食实质，也丰盛了公共的通常糊口。宋辽金元时刻饮食文明的换取，一方面使人们通过变化自己的糊口办法，渐渐互相认同；另一方面又使互相通过对他者的认知，进一步经受或认同各民族合为一家的理念，如辽朝便有“契丹、汉人久为一家”的说法。民以食为天，正在基于饮食的族际文明换取中，各族百姓不妨咀嚼到越落伍空的感情与文明共识。美食舆图换取扩张的背后更是一场舌尖上的民族大调解，恰是正在这个经过中，中华民族联合体的观点逐步长远人心。

　　1. 内蒙古自治区文物考古商讨所、哲里木盟博物馆编：《辽陈国公主墓》，北京：文物出书社，1993年。

　　2. 巴林左旗博物馆：《内蒙古巴林左旗滴水壶辽代壁画墓》，《考古》1999年第8期。

　　3. 程杰：《西瓜传入我国的期间、原因和途径考》，《南京师大学报》（社会科学版），2017年第4期。

　　4. 刘梦娜：《宋代饮食文明的考古学调查》，硕士学位论文，郑州大学，2019年。

　　5. 王善军：《辽宋西夏金时刻族际饮食文明换取略论》，《河北大学学报》（玄学社会科学版）2021年第5期。你爱吃的这些美食奈何来的？ 宋辽金元美食舆图饮食大一统