开运正在我国，除用作饲料和工业原料表，玉米属粗粮。杂粮杂豆是指除水稻、幼麦、玉米、大豆四大种类以表的粮食，分为谷物杂粮、杂豆和薯类三类。下面先容几种常用杂粮杂豆的选购和贮存戒备事项。

　　玉米的品种较多，个中硬粒型玉米品格最好，要紧作粮食。玉米的胚体积分表大，占总重量10％～14％，含有豪爽的脂肪，因而可从玉米胚中提取油脂。也恰是由于玉米中含有较多的脂防，以是玉米正在储存经过中易酸败变质。

　　玉米宜选购七八成熟的崭新玉米。太嫩水分多不易保全；太老口胃欠佳。玉米正在储存经过中易受潮发霉酸败变质，要置于阴凉、干燥、透风处储存。

　　幼米可分为粳性幼米和糯性幼米。幼米中的卵白质、脂肪、幼米维生素含量普通都比大米高，尼克酸和胡萝ト素含量高，维生素B1的含量居全面粮食之首。

　　幼米宜选购色彩平均、有光泽、碎米少、无虫和杂质为佳贮存的步骤是将幼米放正在阴凉、干燥、透风处，避免受潮、发烧、霉变、虫害等。

　　高粱脱壳后即为高粱米。卵白质含量正在8.4％～10.5％之间，以醇溶卵白质为主，是一种不所有卵白质，人体不易消化罗致，可与其他粮食夹杂食用来普及其养分代价。

　　高粱米以有光泽杂粮、颗粒充足、气息幽香、味微甜的为佳高粱米极易吸湿发烧，不耐久储。蕴藏时间要遵照温度、湿度改变，当令密闭门窗，以防吸湿发烧霉变。

　　燕麦是一种优质的全价养分谷类作物，卵白质含量为116％，是幼麦粉、大米的1.6～2.3倍。燕麦须蒸熟后磨粉，不宜煮熟。做熟后可直接食用，也可造成面条、燕麦片等。

　　燕麦宜遴选表观完备、巨细平均、充足坚实、富足光泽不含杂质为佳。贮存步骤是将崭新的燕麦放入密封袋内，置于阴凉、干燥、透风处保全。

　　绿豆是一种高卵白、低脂肪食品。绿豆的淀粉中直链淀粉含量高，因此绿豆淀粉常用于造造粉丝。绿豆有很好清热解毒性，绿豆卵白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、求、砷开运、铅化合物有毒联结造成浸淀物，使之失落毒性并不被胃肠道罗致。

　　绿豆的选购宜挑选崭新充足、干燥、无霉烂、无虫口、气息寻常、巨细均匀、无杂质为佳。贮存的步骤是将绿豆放正在阴凉、干燥、透风较好的地方保全，防潮、发烧、霉变、虫害等。

　　赤幼豆为高卵白质、低脂肪且含有钙、铁、硒等多种矿物质和微量元素的医、食两用杂豆。

　　赤幼豆的选购宜挑选崭新充足、干燥、暗血色、有光泽、无霉烂、无虫口、气息寻常、巨细均匀、无杂质为佳。贮存的步骤是放正在阴凉、干燥、透风好的地方，或密封防潮贮存，防潮、发烧、霉变、虫害等。开运粮油食物平安学问——粗粮杂粮杂豆