过年是中国人千百年来长期而恢弘的典礼。一年又一年，每至年合，家家户户都先河为了招待新岁繁忙起来，年夜饭则是过年的飞腾章回杂粮，盼望值高、计划时代长，不光包含了家庭成员种植一年后的成就与愿望，也浸润了阖家团聚、速笑一切的内在与守望。

　　从古至今，时代流逝不会变，团聚之情不会变，但一年一度的年夜饭却静静爆发了改变。

　　春节将至，餐馆的年夜饭预定相当火爆，少少消费者也已先河置备食材，计划正在家里做上一顿丰富的年夜饭。与往年分其余是，无论是正在餐馆照旧正在家中，预造菜都正在“抢占”年夜饭的餐桌。

　　本年，各大电商平台和超市都推出了林林总总的预造菜产物杂粮。京东供给的数据显示，自年货节先河以后，环绕年夜饭场景的以佛跳墙为代表的“海鲜菜肴”以及“肉禽菜肴”“预造菜肴礼盒/套餐”等出售展现迅猛拉长。

　　▲2023年3月24日，观多正在北京进行的第47届中国北京国际礼物、赠品及家庭用品博览会上恭候品味预造菜“佛跳墙”。（图片来自中新社）

　　解析以为，消费者对年夜饭的需求爆发了改变，便当性和可寄送性成为本年消费者对年夜饭的首要需求。而跟着颜值经济的振兴和短视频社交的通行，现正在预造菜年夜饭着重既好吃又美观。有些年夜饭不光细化了复热顺次，还为消费者计划了“摆盘分析”，还原菜品口胃的同时也能还原出它的“颜值”，过年好出片。

　　然而，也有少少消费者默示，通常吃些预造菜也就算了，年夜饭吃预造菜无法授与，感想少了“年味”，“一家子沿道做饭也是过年的一片面。”

　　比拟平居的一日三餐，年夜饭承载着深重的家庭感情和文明旨趣。此时吃不吃预造菜，不光合乎局部的消费采用，更映照出古代习俗与今世生计式样的碰撞。

　　很多人以为杂粮，亲手计划年夜饭是对家人爱意的表达，每一道菜都包含着对团聚的渴想和对俊美生计的庆贺。工业化的预造菜短缺家的滋味和温情，更加是尊长们，更答应从游大集、买食材先河筹办年夜饭，享福烹调历程中的欢笑和家庭互动。

　　西晋名将周处正在《风土志》中纪录：“大年夜之夜，各相与赠送，称为‘馈岁’；酒食相邀，称为‘别岁’；长幼聚饮，祝颂圆满，称为‘分岁’；群多终夜不眠，以待天明，称曰‘守岁’”。由此可揣测，“别岁”即为今日年夜饭的雏形。家人聚坐一桌，共享年夜饭，碰杯庆贺，守夜等过年情状逐一展现，与当今并无二致。可见，正在魏晋南北朝时刻，我国已造成了过年团圆、吃年夜饭、喝酒、守岁等习俗。

　　▲2月1日，福筑福州，市民正在商铺选购春节饰品。跟着龙年春节邻近，市民纷纷先河购节饰品，置备各样年货，随处洋溢着节日的喜庆气氛。（图片来自中新社）

　　而正在唐宋时刻，食品已与过年有了深切的合联，并充足注释了中国人“民以食为天”的代价观。《酌中志》中所纪录，“正月月朔五更起……饮柏椒酒，吃水点心杂粮。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦彼此拜祝，名曰贺新年也。”

　　到了明清时间，年夜饭的团聚意味加倍凸显，具体形式愈发近似于这日咱们所说的年夜饭。“年夜饭”一词最早呈现正在清代嘉庆和道光年间顾禄的《清嘉录》中：“大年夜夜，家家举宴，长幼咸集，多作吉祥话，名曰‘年夜饭’，俗称‘合家欢’。”

　　自古以后的家宴古代，使得正在家吃年夜饭已经是多半家庭的首选。每逢过年，“东市买骏马，西市买鞍鞯”也成为了常态。那么昔人年夜饭餐桌上都有什么菜？

　　将时代退回到两千年前，那时晋朝人的年夜饭相较于咱们遐念的要简陋很多。正在他们的年夜饭中，少不了一种卓殊的酒——屠苏酒。此中，“屠”指的是割取，而“苏”则是指腐草。他们将割取的腐草用作药材来泡造酒，正在过年时与家人分享，以抗御正在严寒时节生病。正在遥远的古代，人们尚挣扎正在温饱线，那时的年夜饭不表清汤杂粮就一杯酒，却也难掩温情。

　　正在唐宋时刻，喝酒，吃五辛盘、胶牙饧，再进桃汤、蓝尾等成为大年夜年夜饭桌上的一种习俗。饮酒是年夜饭中第一道“工序”杂粮，酒的品种除了屠苏酒，还席卷椒酒、柏酒等。

　　明清时刻，按照清宫伙食档案纪录，乾隆四十九年大年夜夜，宫里一共计划了63道冷菜热菜，12种点心包子，以及林林总总的南北幼菜。大宴菜点由表到里分成八道，尚有两副雕漆果盒、四座苏糕、鲍螺等果品、面食。大菜除表尚有果八品，以及、幼点心、炉食、敖尔布哈、鸭子馅包子、米面点心等幼吃，以及四品南北幼菜。这一榜样的满汉全席将年夜饭的重心从“饭”挪动到“菜”上，也给厥后中国民间的年夜饭铺陈了丰富、绮丽的底色。

　　▲2月3日，酱货老板把酱鸭挂上货架计划售卖。春节邻近，位于浙江杭州南宋皇城区域的大马弄年味浓重，很多市民前来采买年货。（图片来自中新社）

　　尔后，宫廷盛宴的文明气氛也逐步传入大凡黎民家。“乌衣巷”中的人们也先河效仿贵族阶级，过年时愿望能享用少少适口。正在没有冷藏冷冻技能的古代，为了抗御囤积的食品变质，香肠、熏肉杂粮、酱鸭、腌鸡，以至泡菜、酱菜，正在这一阶段飞速生长，并成为年夜饭的首要古代和底色。

　　从群多团坐喝酒祝词到成为年度盛宴，年夜饭资历了一年又一年，一代又一代，并见证了南北饮食流变、经济社会变迁、多民族协调等。年夜饭连续正在变，改变背后是年节吃食的演化更替，是科技生长、思念跃迁，稳定的却是中国人雕镂于性射中的亲情循环和逾越民族区域的文明回想。

　　于是，有钱没钱，回家过年！只消一家人团圆桌旁，叙说来年，那么年夜饭吃什么都很香！杂粮从一杯屠苏酒到一碗预造菜大除夜饭中的“食”代变迁