开运近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”设计。正在8月—12月的5个月年光里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出此后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的老诚拥趸，局限观多“逢出必看”，以至会遵循片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态产生转化，观多和出品方的眷注度连接补充，也让美食记录片慢慢映现出新的生长特质。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也闪现了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么处境实情若何？美食记录片来日趋向何如？

　　“记录片公家时期是从美食记录片起初的。”中国传媒大学讯息宣称学部副学部长、中国记录片磋议核心主任何苏六展现，颠末近十年的生长，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充足的体味和回报。正在国内，美食记录片实质一经掩盖多主意用户，盈余形式正在各式题材中最为了然，也所以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面饮食，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都驻足平台特性，加码构造美食赛道。如《韵味尘世》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均竣工品牌化，具有较高口碑饮食。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则静心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量越过2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易界限。优酷和爱奇艺也将美食记录片举动记录片板块的紧要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显明。别的极少电视台也起初教育本身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集异日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六展现，美食记录片精品化趋向光明，台网联动是模范的宣称体例，电视台会连接用美食记录片推广其影响力，造就创作部队。就宣称渠道而言，电视端和汇集端一经不再泾渭真切。

　　上海播送电视台记录片核心副主任周全展现，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者汇集平台的实质，主流媒体平台更多酌量的是若何举办区别化创作，为墟市供给更多差异视角和样态的作品。“咱们会思索美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、区域文明，以至美食背后表现的为人管事准绳等。”

　　爱奇艺记录片核心总监宁玉琪也以为，近年来开运，各大视频平台、电视台的美食类记录片连接立异，以尤其新奇的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、毕竟文明，它最大的上风即是具有无尽的创作大概，这也是各大平台最为尊重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到此日，美食记录片的创作视野越来越宽大，从过去的一日三餐、陌头幼吃到当前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有盘绕区域举办深度开采的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/生涯”的作品，好比《宵夜江湖》《生涯如沸》《嗨，大学！》；以及眷注“美食+人物”的作品，好比《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大无数作品风气将‘以多视角镜头显示食材之美和厨艺之美’举动创作偏向。”宁玉琪先容，陪同墟市生长，美食记录片闪现了更为多样的叙事本领——以差异角度讲述生涯中与食品合连的故事饮食。故事和感情元素的融入，使美食记录片变得更和煦、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太友好美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴展现，这种友好并不只限于美食自身，他们将美食视为速节律生涯中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情依靠，这也是美食记录片的自然上风所正在。所以，记录片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像手艺的升级，美食记录片更大的转化正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段年光的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于重视美食背后的故事，反而冲淡了美食核心。”

　　迩来几年，美食记录片正在重视故事化的同时，从头回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，成绩一批优良作品的模范叙事构造。另表，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个偏向，此类记录片正在叙事上会有所转化，但核心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用伪造的实质抹杀记录片的非伪造特征，而是更合适现代人收视风气的转化。“当前的观多须要尤其直接的表达体例来疾速进入寓目节律，进而激发共识。这就须要记录片创作家主动适当转化饮食，将感情因素融入此中，创作出可能让观多共情的作品开运。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的合联，或者人与社会共生共处的合联。美食故事化是以感情破圈的冲破性测验，让更多人与作品共情，进而剖释作品所表达的核心。

　　陪同汇集平台疾速生长，包含美食记录片正在内的国产记录片慢慢正在汇集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多看待美食记录片的希冀值也正在连接提拔。

　　杜兴以为，当前的年青观多心愿懂得和看到真正的宇宙，记录片是个至极好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片墟市近两年全体向好趋向显明，记录片界限的扩展也势必会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记录片吸引的是统统春秋层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，拉长最速的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之于是吸引年青受多，是由于它不只是生涯必须品，依旧代表故土的符号，是一种生涯体例、一个群体的标签。美食记录片正偶合适当今汇集用户挑选记录片的前提——特性化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全展现，依照年青观多的爱好创作记录片，大概会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味投合年青生齿味。假如年青人卓殊感风趣和指望的实质恰巧是咱们供给的文明产物中亏损的局限，那么若何正在这个界限中发出年青人的音响，指引他们看到尤其美妙的事物？创作家须要更多思索。”

　　宁玉琪展现，相对其他笔直品类，美食实质的受多界限极广。近年来，造片高洁在实质创作上会优先酌量年青用户的经受水准。这也是为了推广守旧记录片受多的春秋主意。

　　越来越多的年青用户挑选通过互联网寓目记录片，创作家则依照年青用户的爱好，创作更多、更合适年青生齿味的记录片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记录片的趋向，也是其他各式型记录片的趋向。“汇集视频平台的视听节目样子和语态尤其多元、包涵，社交媒体中风行的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”汇集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很眷注“用户导向”。故事构造、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的贯注力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢喜吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记录片目前已掩盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种样子，实质涉及食材、区域、人物等多界限，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也连接充足，核心愈发细分饮食。从“大美食”观念向“幼而精”偏向生长，不少人以为这是行业“内卷”。“重生僻、更幼多”是否会成为来日创作趋向，一度激发业界平凡会商。

　　杜兴看待美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直界限的发现，原本是创作家看待美食题材的存量查究。”他以为，美食题材尚有良多界限没有被创作家触及。这种尤其细分歧的眷注是题材样态上的转化和查究，创作家心愿通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会景象。

　　杜兴自己也正在连接查究更多形态和样态的美食核心作品。本年春节时代，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的摰友，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实伙伴拆开亲人寄到北京的“过节食材”，显示快笑的春节气氛下，表村夫从食品上寻找到的抚慰和归宿感。作品正在社交平台颁发后，成果了不少眷注和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更缜密，原本是深化发现经过中的势必景象，这种测验是一个界限生长较为成熟后，看待自我提拔的指望，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记录片尚有良多可供斥地的偏向。如通过美食显示中国人的心灵等。我也等待可能有更多样、更新奇的美食记录片作品闪现。”

　　何苏六展现，美食记录片目前一经进入题材细分、选题下重的阶段，闪现了遵循区域、饮食时段、食材和受多属性举办深化开采的作品。这也条件创作家正在选题上下更大的时候，来日的美食记录片不只要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食通报代价，用美食消灭文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景映现人与食品、人与人、人与宇宙的合联，领导观多贯通差异区域饮食文明的区别。

　　发现贵阳特其余饮食文明和饮食风气，显示平常美食背后的无尽聪慧，以及本地风土着情、史乘文明变迁。

　　显示“老广”平时饮食之美，食材包含的景物之美、乡土之美，成果垦植的劳作之美、匠心之美。

　　驻足上海本土老字号美食，表现上海人精巧、实惠的生涯体例和包涵立异的人文心灵饮食。

　　（TOP10实质依照公然材料收拾，记录片播出年光：2020年1月1日至2021年8月31日）

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