开运央广网北京9月6日音信（记者覃勇）正在日前实行的“第二十三届中国便利食物大会”上，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会理事长孙宝国传授代表学会颁发《2022-2023年度中国便利食物行业九大科技希望与革新趋向》。

　　孙宝国院士说，一年来，中国便利食物行业合时接收中华民族饮食文明精美，通过科技撑持和手艺冲破，全行业革新迭代加快，从原料、工艺、手艺，到韵味、包装、利用场景等，均展现出高质地的革新，全行业革新产物数目创近年新高。

　　正在便利面面饼分娩中采用静态醒面等新工艺，有用晋升了面饼的感官品格，还原手工和面的口感，使面饼煮后尤其细腻、透亮，口感柔和有弹性、爽滑又筋道饮食。

　　正在冷冻食物等成熟工艺的撑持下，预造菜资产乘着战略春风促使产物表现产生式伸长。时兴的餐饮甘旨，始末工业化分娩预造成预包装食物，如胡椒猪肚鸡、肥汁米线等已变成特征美食和菜肴。而以种种肉品为苛重食材的冷冻医治食物得益于预造菜的风口，产物品类也一直富厚，且口胃更靠拢于厨房烹调。

　　韵味配料行业采用守旧加热反响和浓缩相连结的新手艺，以及韵味阐发手艺，捕获宗旨食材中的闭头韵味物质和呈味特色，使得产物可能更好地复刻宗旨食材所表现出的天然韵味。以“专业+厨师”上风组合，正在办理预造菜“锅气”易隐没困难中迈出紧急一步。也使韵味配料行业从办事于便利食物拓展到办事于预造菜。

　　便利食物资产链日趋美满，各细分范畴间的交叉统一愈发显然。守旧挂面与韵味配料连结，既晋升了产物的便利属性又能满意消费者需求；以水饺、包子等主食为代表的守旧冷冻面米成品，经工业化分娩帮力餐饮烹调进一步程序化；咸味香精与调味料彼此浸透和延展，变成韵味上风为便利食物供给革新源泉。

　　便利食物资产正在强健之途上连接深耕，注意产物养分强健属性的进步和改进饮食。一方面加大对强健食材的高值化利用，将地方特征的守旧原料、自然原料、复配原料以及药食同源原料等高明利用正在产物中。另一方面，采用非油炸等工艺革新饮食饮食，正在“三减”实习中晋升产物的强健属性，比方便利面产物中非油炸面占比大幅上升。

　　除了主流的咸、鲜、辣味以表，麻味也逐步成为产物研发的重心，比方花椒韵味香精、胡辣椒香精、花椒芽脆酱等，均展现出较好的革新性。

　　盘绕消费场景，以多样化产物矩阵满意分别消费需求。对应食用式样举办革新，立室“轻烹调”家电厨具，开荒出一系列合用于微波炉、氛围炸锅、乃至家庭燃气灶的便利食物，使烹造更便捷。增加软罐头肉成品、蔬菜等，使配菜配料尤其货真价实；印造寿辰挂面，满意消费者对文明和习俗的情绪需求。

　　为满意微发酵活性面条、鲜湿面、湿米粉、非油炸面条等革新产物的开荒，行业也同步研发了辊压切条成形、挤压成形、挤压辊压复合成形等新工艺和新配备。如挤出式自愿化、大产能非油炸面修造，微发酵活性面条加工手艺与配备，智能鲜湿面、鲜湿米粉分娩线等大型分娩线。

　　配备企业正正在从进步分娩结果开运、省略分娩闭头蹧跶和俭朴能源等方面发力。自立革新技能进一步增强，逐渐创设了“本土化”的根本科学切磋表面，开创了闭头修造自立开荒的修造编造。“单机”与“整线”同步加快革新步骤，开荒出如挤压加工等焦点闭头修造，告终挤压面条（米粉）的领域化分娩。

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