开运，煮熟的猪肉直接切块叫做“福肉”。祭奠的白肉务必保留明净，不放任何调味料，。祭毕先由天子皇后及王公大臣们团体食用，剩下的白肉才赏赐给大臣们。大臣们把白肉带回家变花招，东北有

　　梁实秋先生正在《雅舍道吃》写道：“……肉不要煮得偏激，用筷子戳刺可测知其熟的水平。火候要靠阅历，刀功要看时候……白肉没有咸味，要醮酱油，要多加蒜末。川菜馆于蒜末酱油除表饮食，另备辣椒酱……”。著作说出了老北京人白肉的做法和服法，也提及了川味的凉白肉，但梁老先生提到的川味白肉“另备辣椒酱”，现正在却不见。本来川味的凉白肉，除了多放“蒜末酱油”除表，更为紧张的是拌白肉所用的“红油”。

　　东北有造法简便粗暴的酸菜白肉，给人留下口感清晰，酸香而又富裕原味的深切印象，风行寰宇。北京的砂锅白肉是将五花肉和酸菜沿道放入砂锅中炖造而成，炖到八九成熟时捞出肉切片放正在酸菜上，食用时口感更有方针，肥而不腻，成为北京的古代名菜。四川的凉白肉蒜味粘稠，肥而不腻，堪称川菜凉菜的“天花板”。云南也有本人的滇味凉白肉，本文给公共先容一下饮食。

　　滇味凉白肉是用云南特产甜酱油为首要调料的菜肴。甜酱油甜咸兼备，甜中带咸，酱汁黏稠，香气浓酽，是酿成滇菜奇特气派的调味品之一。所以，滇味凉白肉独具韵味，成菜片薄入味，汁稠浓，味醇厚，香辣回甜。

　　原料：猪臀肉200克，甜酱油30克，辣椒油10克，芝麻酱15克饮食，食盐、香菜适量。造造格式：肉洗净，放入冷水汤锅中煮沸，去浮沫，改用幼火煮熟；原锅离火饮食，用冷开水浸泡至冷透心；把肉捞出，切成8厘米长、4厘米宽的薄片开运，纪律装入盘内成型。把芝麻酱、辣椒油、甜酱油、食盐倒入碗内调匀，配造入碟，随肉上桌蘸吃。开运云南饮食文明——古板滇味凉白肉