开运图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为致贺景海鹏正在太空过50岁寿辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心斟酌航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　行为一种正在非常境遇供应非凡人群的非常食物，航天食物除了供应需要的能量和养非常，还需求切磋哪些要素？这些航天食物奈何造造的？航天食谱奈何造订的？口胃奈何？指日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物探究室，一探此中奇异。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物探究室帮理探究员臧鹏先容着本次航天工作组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充分：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，从此4天都邑有所调动。一个周期的饮食每天差异。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次工作的任务负荷和多次地面实践的验证结果，再凭据航天员的性别、年纪加以调动。

　　除了载重局限，食谱调度还与航天食物的特质相合。“与咱们一般吃的烹调食品差异，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，于是更需求合怀养分素均衡的题目开运。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个主要课题。正在食物研造与评判合头，航天员核心会邀请“感官评判员”对新研发的航天食物举行评判。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地交代出工作时可能多来点饮食。”如雪菜兔肉、松仁玉米饮食、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟如故有肯定差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　或者有人会问，费这么大劲儿探究航天食物是否值得？为什么不行直接填充全养分素造剂，还可能省去食物造造和运输的障碍？臧鹏说明，太空饮食不是养分完好这么简易。要让航天员维系精良的正在轨任务形态，饮食上要尽量做到跟地面一概，即“太空饮食地面化”。同时，进餐历程也可能将航天员从忙碌的任务中临时解脱出来，他们可能边吃边相易，正在歇闲时间中减少心灵。

　　航天食物普通分为六大类，即“3食3品”：主食开运、副食、即食，饮品、调味品和效用食物。此中，副食中的菜肴不断是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前如故很难带到天上去。”臧鹏说开运，航天食物需求有12个月的保质期，普通需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理思。目前的菜肴，我国合键以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类辨别管理后再到场“大锅”的投料口，由机械掌握烹调所需的时刻和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还需求源委杀菌管理，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连接的办法，尽量降低菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里造造已毕的。”正在探究室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中仍旧造成冰的水分子迟缓抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有寻常冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时需求人为挑出此中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能会意成无骨的肉，可能“一口闷”饮食。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们一般用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能会意成似乎果珍相同的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相同，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物探究室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在考试，让航天员正在天上己方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”相同将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成装备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，极少食品正在地面上先源委脱水管理。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水本事。”

　　借使太空打印食品可以完毕，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出奇怪的馒头了。

　　我国航天食物研造任务起步于20世纪70年代“曙光”号航天安顿，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期装备的技能。

　　上世纪80年代要点诈欺模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨损失的干系及防护步调等根源探究。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期探究的根源上，创立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个利用根源探究与产物研造编造，酿成了航天养分与食物工程探究的根基框架。开运饮食“天宫食谱”：航天食物不止“添加养分”这么单纯