开运本年1月，美国音信与宇宙报道网站（U.S.News&World Report）揭晓了一年一度的“最佳饮食榜单”。位居首位的如故是地中海饮食，这也是地中海饮食络续第四年位居环球最佳饮食榜首。另表，由美国国度心肺及血液推敲所拟定的得舒饮食，以及弹性素食饮食并列第二。

　　饮食是陪同人一世的话题，跟着人们物质生计程度的降低，用饭不光为充饥，更为康健。

　　那么，上述3种饮食办法缘何能登上最佳饮食榜单？它们又是否适合中国人的胃？针对上述题目，科技日报记者专访了闭系专家，为您解读“高分服法”。

　　中日友爱病院养分科副主任医师石劢向科技日报记者先容，地中海饮食是上世纪90年代中期由哈佛大学养分科学系主任、美国科学院院士、医学博士沃尔特·威利特（Walter Willett）提出的。地中海位于亚欧非大陆交壤，跟着时兴病学推敲的大作，科学家出现地中海区域国度住民的血汗管疾病，更加是冠心病的发病率远低于其他国度，以是通常考察了该地域住民的饮食民俗和特性。结果出现，本地住民的伙食组织所长颇多，此中最引人精明的，是倡议拣选自然食材。

　　石劢示意，地中海饮食拥有以下6个特性：发起摄入自然植物类食品，比如蔬菜、谷物等；倡议多吃鱼肉等白肉，况且每周都要吃；倡议喝低脂乳成品；请求食材尽量希奇，尽大概削减烹调加工；倡议少吃红肉；倡议食用橄榄油，并相宜饮红酒。

　　“地中海饮食能络续4年连任榜首，其‘势力’不行幼觑，其科学性也是原委验证的。若说其偏差，我个别以为，它也许未必契合亚洲人的饮食民俗。”石劢举例说，例如，中国人爱吃温度较高的食品，喜以热炒的烹调办法；而地中海饮食倡议的是削减加工，推举的油料是橄榄油（冷榨油）。若照搬地中海饮食形式，看待国人来说，大概并不实际。

　　另表，极少特定人群也不适合采用地中海饮食办法。“地中海饮食发起饮用红酒，但患有肝脏疾病的人不适宜喝酒，酒精会对其肝脏细胞发作损害效力，以是这类患者要更加提神。同时，暮年人、儿童、胃肠炎患者若吃过多谷类食品、粗粮开运，大概会形成消化不良，最好将粗粮细做再食用。”石劢说。

　　近年来，由美国国度心肺及血液推敲所拟定的得舒饮食俘获了不少瘦身达人的心。

　　石劢先容，得舒饮食是英文缩写DASH（Dietary Approaches to Stop Hypertension）的音译词，意为“放手高血压的饮食法”，其旨正在防备或限造高血压。这种饮食办法请求食用者多吃蔬菜、生果、低脂（或脱脂）奶，以保障摄入足够的钾、镁、钙等元素，并尽量少摄入油脂饮食，迥殊是富含饱和脂肪酸的动物性油脂，从而到达下降血压的目标。

　　“钠和钾是支柱人体代谢平均的一对因子，凡是以为摄入过多的钠会使人体血压升高，而多吃富含钾的食品，则会平均人体血压。”石劢示意，蔬果是人体中钾元素最要紧的源泉，以是得舒饮食发起食用含钾充足的蔬菜，更加是叶类菜，其次是食用含钾充足的生果，如香蕉、诡秘果等。同时，这一饮食方式也倡议每天摄取足量的低脂或脱脂奶成品。

　　与地中海饮食分别，正在食用油方面，得舒饮食夸大的是摄取多种植物油，而非简单品种的植物油，由于分别植物油的养分因素分别，只要增补多种养分才干达成养分平衡。比如，核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油是欧米伽-3不饱和脂肪酸的要紧源泉；而橄榄油、山茶油是欧米伽-9单不饱和脂肪酸的要紧源泉；葵花籽油、花生油、大豆

　　油中则含有欧米伽-6不饱和脂肪酸。另表，得舒饮食不倡导食用动物油，夸大每天食用定量坚果（约莫15克），以保障摄入足量的欧米伽-3不饱和脂肪酸。

　　“康健人群可试验得舒饮食，但不倡导糖尿病患者采用这种饮食形式。”石劢表明道，得舒饮食请求每天食用4份到5份生果，1份生果的规范量约为1个苹果或1根幼香蕉饮食。看待糖尿病患者来说，正在血糖没有达标的处境下，是不倡导吃生果的，可能用可生食的蔬菜举办替换。

　　另表，石劢迥殊提示，不行将得舒饮食领会为降压饮食饮食，饮食办法是起不到药物效力的，高血压患者还应遵医嘱依时用药。

　　弹性素食也被称为伶俐素食饮食，是指一周当中某几天只食斋食，凡是请求一周三天不吃肉。

　　“肥胖人群或因为吃肉过多导致血脂、血糖代谢十分的人可试验弹性素食开运，但不倡导将肉鸠集正在某几天食用，由于摄入卵白质考究平衡。”石劢先容，一次性大方摄入肉类食品，起首会影响人体消化、招揽体系，其次代谢不掉的食品容易正在体内转化成脂肪。固然它倡议一周三天不吃肉类食品，但正在那几天仍须要增补优质卵白质，例如牛奶、蛋清、豆成品等。

　　对此，石劢提出了本身的主张。“看待肥胖人群，或平淡吃肉太多形成身体仔肩较重的人群开运，可能试验这种饮食办法。但是，它更似乎于一种对肥胖病人的食疗办法，并不适合处正在滋长发育期的儿童，由于处正在滋长发育期儿童要平衡摄入所需养分素，每天要吃适量的肉来增补微量元素。同时，要是自身生计节律和饮食组织很好的人群，也无需认真厘革现有饮食组织。”她说。

　　“这个排名拥有必定的科学性和参考价钱。”石劢以为，这个排名是由美国音信与宇宙报道网站每年结构专家针对入围的伙食形式举办评分，其从是否容易施行、短期减重结果、历久减重结果、养分学价钱、和平性、对糖尿病的防治结果、对心脑血管疾病的防治结果这7个方面举办归纳评议。对入围饮食办法的这7个方面，闭系专家会从1星到5星给评分，然后遵循归纳评分对饮食办法举办排名。同时，该组委会也会评出单项得分最高的饮食形式。

　　“归纳评分最高的伙食，不光相等着重历久的减重结果及其对血汗管和糖尿病的防备效力饮食，还统筹了和平性。”石劢指出，归纳评分最高的伙食办法，不必定能让人速捷减重，可是要是历久如此吃对大无数人身体大有裨益，也相等和平。该排名组委会还会选出“最速减重饮食办法”和“最易实行饮食办法”，前者偏重于减肥速率，后者则偏重于施行难度，如食材是否容易进货、完全本钱等。

　　同时，该排名评比出的最佳伙食形式“倡议拣选自然食材”“避免饱和脂肪酸摄入”“避免不需要的太甚加工”“少糖少脂少盐”，这些饮食倡导都有利于人体康健，这些也都与《中国住民伙食指南》的宗旨不约而合，值得中国国民和宇宙国民参考、鉴戒。

　　采访末了，石劢迥殊提示，无论群多拣选何种饮食办法，如故须要联络本国及自己的饮食民俗，不行完全照搬，要扬长避短，用其一贯优化中国住民的伙食组织，为康健中国帮力。（记者 张蕴）

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