正在日本，自古此后大阪被称为“讲求吃的都会”，以食物的厚实多样而有名。这不单由于大阪的地舆处境临山傍海、厚实的天然资源唾手可得，同时，通过水静无波的濑户内海，船只能能很方便地运来边疆的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪出名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有许多许多好吃的。我额表生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们起首带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游历集会协会谍报发信（讯息宣传）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理经过。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们爱好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭馆并且是大阪最闻名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给大多。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，寻常是用幼麦加工造形成的，咬起来觉得很有韧劲儿。普通，乌冬面的汤色斗劲平淡，透后得简直可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很浅易，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的秘密正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪，倘使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就渐渐酿成现正在的乌东面了饮食。

　　白岩松：我晓得北京人跟炸酱面是一种什么样的情绪，我思晓得大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的情绪？

　　三木：当然起首举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们又有拿它当夜宵，并且只须是肚子饿的岁月，都可能吃乌东面。因而，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己卓殊是大阪人对乌东面的情绪。其午时饭挑选吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　倘使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们普通所说的生鱼片。它是把差异品种的新奇的鱼或贝类的肉，遵照特有的刀法切成片。吃的岁月时搭配酱油和芥末举动调料饮食。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成短少的首要部门。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必定的紧急的饮食，然则正在日本却额表受接待。它即是河豚操持。

　　河豚是有毒的。然则，河豚的毒素大部门存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等部门。河豚的肉不只没有毒，并且滋味卓殊鲜美。而今正在日本操持河豚的厨师一定过程厉苛的考查，考查及格后发给牌照，方能交易。听说这即是大阪人思出来的可能平安吃河豚的伎俩。

　　白岩松：那这个价值我可能给大多算一下，一片面折合公民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不但必要勇气，还必要有一点财运。

　　据厨师先容，操持河豚和操持其他鱼类差异。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里灿烂的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。倘使让三木女士，来归纳一下，日本饮食的特征是什么？

　　三木：我感应日本操持珍视阐发食材自己的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自己最自然的滋味，不会再烹调上花很繁复的心理。因而只是很浅易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的饮食，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调伎俩。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己爱好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相闭呢？

　　白岩松：能够由于日本方圆都是水，因而举动一个表来人来察看，日自己跟鱼的情绪如同额表额表深重。

　　三木：何如说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，因而做鱼的伎俩有许多。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是情绪，不如说日自己从悠久以前就负责了许多百般做鱼的伎俩。00：39：57：00

　　正在日本操持中与生鱼片半斤八两的另一个主角即是寿司。听说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的记录，当时的寿司指的是用发酵的伎俩来存在鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉发生酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一同做成饭团，听说这即是今世寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具期间特质的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，只是正在到了这儿的岁月，得先跟您先容一下价值。这是用自住的格式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。何如算呢？这个约莫折合公民币100多块钱一点。时刻没有节造自便吃，就看你的怀抱有多大了。走，一同进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉大多，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个展转寿司呢？

　　三木：寻常吃寿司的岁月，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然则这种做法既费人力，也费物力，因而寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因而就要消重它的本钱。因而商讨能不行让大多自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发懂得让寿司动起来这种格式。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本斗劲常见的寿司有200多种，正在寻常的寿司店里普通就可以吃到50种支配。正在日本的家庭中，守旧节日是必定会做寿司的。卓殊是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来道喜节日。

　　白岩松：我卓殊思问三木女士一个题目，其他的食物，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然则寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的情绪是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有许多让鱼保鲜不失败的伎俩，说到寿司本来也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成绩。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱离这个展转寿司店的岁月，生怕最热烈的感染即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍是看年青的效劳员，仍是走进殿堂年青人，你都市觉得举动寿司这种守旧的食物，为了年青人默默的产生了许多的蜕变，不管是正在价值仍是格式上，如此的话寿司就蓦地如同显得更年青了一点，也许对待咱们许多的守旧食物来说，也得默默的往前走一走。岩松看日本]经验日本美食饮食