开运中华民族的美食物种黑白常多的，每一种美食都是融入了咱们人类的聪明结晶，因而咱们思要吃美食，咱们就须要领悟美食的做法。中华美食分成四大菜系，有川菜、粤菜以及苏菜和鲁菜，这四个菜系是中华美食的出色，大师可能领悟四大菜式的分类，然后研习这几种常见的菜式做法。

　　菜系的划分单就汉族的饮食特色而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，况且划分系类仍有陆续添加的趋向。假如按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。此中各大菜系交相照映，工力悉敌，成为了中华民族重视的文明宝物!

　　代表菜品：红喜兔头，鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。

　　豫菜是中国烹调文明的一支，也是中国烹调文明自仰韶文明往后的一个史册流程的结果。中国烹调文明曾历久位居中国烹调文明的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食造、北宋汴京饮食商场的兴旺与经典书写了中国烹调的文雅，也是中国烹调文明变成与进展的闭键史册流程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与史册文明名城都是中国烹调进展史中要紧的里程碑。

　　特性：它以选料通常，考究鲜、嫩、爽、滑、浓为闭键特色。它闭键由广东菜、潮州菜和东江菜构成。

　　代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

　　代表菜品：九转大肠，糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄，地三鲜等。

　　特性：浙菜的四方韵味既各有拿手，又拥有协同的四个特色：选料考究，烹调独到，器重本味，创造粗糙。选料考究，即是做到“细、特、鲜、嫩”4条法则。

　　代表菜品：西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

　　特性：烹饪要领上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。闭键名菜有火腿炖团鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。

　　徽菜开始于唐宋，振奋于明清，民国间陆续进展饮食，开国新进一步发挥光大。徽菜拥有芬芳的地方特性和深挚的文明秘闻，是中华饮食文明宝库中一颗璀璨的明珠。

　　特性：以熏、蒸、干炒为主，口胃重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的特别韵味。

　　代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

　　冬菇萝卜猪肠 、蒜心炒腊肉 、剁椒蒸鱼头 、地三鲜 、酱板鸭、水煮牛肉 、蚂蚁上树 、香芋排骨 、肥肠鸡 、蒜香粉蒸肉 、辣子鸡 、麻辣鸡丁 、麻辣尤须 、麻辣鸡肾 、萝卜红烧牛腩 、干煸鸡 、酱爆尤鱼须 、麻辣鱼块 椒盐带鱼 、干煸牛肉 、干煸猪肉、回锅肉 、红油猪耳仔 、陈皮鸭 、啤酒鸭 、孜然多味鱼 、孜然牛肉 、川味烧牛腩 、麻辣牛肉 、香烤鸡亦 、辣味鸡中节 、宫宝鸡丁、香酥栗子鸡、梅菜川味烧鸡 、红烧东坡肉 、 蒜泥白肉 、蒜烧青蛙 、柱侯茄子 、珍珠肉丸 、干扃四时豆 、家常豆腐、湘味豆腐 、水煮油豆皮 、蒜茸鲜菇 、麻辣五香豆干 、水煮毛血旺 、剁椒炒玉豆 、拌三丝、串烧牛肉 、水煮魔芋豆腐 、北味炖土豆、酸炖粉条 、炸菜牛肉丝 、手拍黄瓜 、香芹豆干肉丝 、松花水煮清晰菜 、酸辣藕丁 、辣子白 、凉拌海带丝 、凉拌凉瓜 、凉拌西芹 、凉拌海蛰 、凉拌青瓜 、酱烧苦瓜。

　　糖酸排骨 、火腿烧豆角 、麻油凤爪 、烧鸭炒辣椒 、清蒸排骨 、豉汁排骨 、酸梅蒸排骨 、榄角蒸排骨 、冲菜蒸排骨 、冬菇蒸排骨 、木耳蒸排骨 、陈皮骨 、蒜香骨 、糖醋骨 、菠萝生炒骨 、节瓜焖排骨 、凉瓜焖排骨 、莲藕焖排骨 、咖哩薯仔骨 、酸笋焖排骨 、南瓜焖排骨 ;

　　辣子鸡块、辣子鸡丁 、冬菇蒸鸡 开运、云耳蒸鸡 、金针蒸鸡 、白切鸡 、豉油鸡 、盐局鸡 、客家咸鸡、荷香蒸鸡 、栗子蒸鸡 、酸豆角鸡丁 、瓜类炒鸡、郭场暖锅鸡片 、豉油鸡亦 、盐局鸡亦 、鲍汁鸡脚 、紫金酱凤爪 、花生焖鸡脚 、果汁鸡扒 、黑椒鸡扒 、烧鸡 、罗定豆豉鸡 、瓜类炒鸡什 ;

　　烧鸭 、卤水鸭 、啤酒鸭 、辣子鸭 、子苏焖鸭 、香芋焖鸭 、支竹焖鸭、豆豉焖鸭 、柱侯焖鸭 饮食、冬瓜焖鸭 、笋干焖鸭 、面筋焖鸭 、瓜类炒鹅什 、果汁猪扒 ;

　　菠萝咕噜肉 、瓜类炒肉片 、梅菜扣肉 、香芋扣肉 、冬瓜扣肉、南乳大肉 、东坡肉 、红烧肉 、蜜汁叉烧 、瓜类炒叉烧 、回锅肉 、蒜泥白肉 、酸菜大肠 、萝卜牛腩 、瓜类炒咸肉、菇类肉片 、香芹豆干肉片 、薯仔焖花肉 、咸鱼肉饼 、咸蛋肉饼 、卤水大肠 、卤水猪肚 、瓜类炒猪肠 、瓜类炒猪肚 、花生焖猪手 、卤水猪手 、卤水猪耳 、冬菇肉饼 、梅菜肉饼、牛肉饼 ;

　　各式蒸鱼 、豆腐焖鱼 、支竹焖鱼 、面筋焖鱼 、酥炸鱼类 、剁椒蒸鱼头 、炒鱼片、瓜类炒鱼蛋 、瓜类炒鱼腐 ;

　　豉汁塘虱 、红烧塘虱 酿豆腐 、红烧豆腐 、肉粒豆腐 、三丝豆腐、麻婆豆腐 、蚝油豆卜 、蚝油面筋 、酿豆卜 、瓜类豆干 、瓜类腐皮 ;

　　百般炒蛋 、肉末水蛋 、煎蛋角 、煎鱼饼 、双色水蛋 、腰包蛋 、蒸水蛋 、虾米水蛋 、五柳炸蛋、红烧茄子 、茄子鸡丁 ;

　　罗汉斋、鲍汁菇类 、瓜类鳝碌 、瓜类青蛙 、瓜类青蛙 、荷香青蛙 、红烧兔肉 、支竹兔肉 、红烧狗肉 、支竹羊腩 、瓜类牛三星 、瓜类炒牛肉 、菇类炒牛肉 、菇肉扒瓜莆 、菇肉日本豆腐 、南乳藕片 、酸溜薯片 、西芹炒腊肉 、西芹炒香肠 、蚝油菇类。

　　酸辣汤。冬瓜排骨汤。木耳莲子汤。绿豆汤。冬瓜荷叶汤。南瓜海带汤。百合蜜枣汤。菠菜银耳汤。冬瓜苡仁汤。蔬菜浓汤。海带排骨汤。酸菜粉丝汤饮食。牛肉汤。鸡汤。鱼汤。山药排骨汤。土豆肉末汤。

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