开运俗话说“民以食为天”，食品与人类演化有着主要的相合。不久前，复旦大学科技考古酌量院、文物与博物馆学系讲授胡耀武正在复旦大学校庆系列学术申报中，以同位素为酌量视角，通过解析前人食品构造的演变，为多人揭开了“舌尖上的中国”演化史的一角。以下为申报紧要实质。

　　有句话叫“民以食为天”，吃是咱们生计中格表主要的一件事。许多人以“吃货”自居，每到一个地方就会品味谁人地方的美食。电视记载片《舌尖上的中国》激发了国表里的寻常合怀，响应了咱们中国人积厚流光的美食文明。

　　那么，你有没有念过，咱们每天吃的食品是怎么一步步走上餐桌的？这是一个格表症结的题目。站正在学术角度上来看，从古猿到新颖人的演化经过中，食品正在每一步都起着症结的用意。咱们领悟古代人吃什么，就能领悟前人的生计格式、他们的养分景遇，他们是何如存在的、何如迁移的、和境况的相合何如，以及农业和六畜的出处、繁荣等等，这些题目都拥有格表主要的学术价格。

　　咱们用什么本事来酌量古代人的食品出处呢？科技考古界目前有几种酌量本事。一是植物考古。即通过考古遗址中出土的植物遗存领悟前人对植物资源的应用。二是动物考古。即通过对出土的动物遗存领悟前人对动物资源的应用。三是残留物解析。通过酌量百般食器或饮器中的食品残留揭示前人的食品出处是什么。四是骨化学解析。也即是通过人骨的化学因素酌量探寻人类的食品出处。

　　怎么从古代人的遗骨中揭开他们的饮食阴私呢？目前，科技考古紧要通过平稳同位素解析手腕过去人的骨骼遗存中读取其生前的食谱新闻。

　　通常来说，一个成年人共有206块骨头。从样子上，人骨可能分为长骨、扁骨、不端正骨、短骨四类。对前人类的骨骼举办酌量时，咱们平凡会选用存在较好的长骨，好比手脚骨。这是最紧要的酌量资料。除了长骨以表，咱们还采取肋骨。肋骨和长骨的差异之处正在于骨骼的更新速度有差别，长骨的化学因素约莫10年或以上才发作一切转换，而肋骨3—5年就会发作变更。

　　别的，牙齿也是紧要的酌量资料。牙齿是人体紧要的一个硬结构，征求釉质、素质和骨质三局限。牙齿的孕育掩盖了从出生到中年的统统时段。好比，婴儿还正在母体里的工夫，其恒齿就曾经先河发育。牙素质的孕育发育就像年轮相同不竭孕育，通过对其举办剖片解决，咱们可能把一片面每年以至每半年摆布的孕育发育经过表示出来。牙齿和骨骼最大的差异正在于，牙齿一朝长收效不会变更。是以，通过牙齿和骨骼里的新闻，就可能表示出一片面生平的饮食和生计秤谌。

　　就骨骼和牙齿的化学因素而言，咱们酌量的重心是有机质和无机质局限。有机质即是胶原卵白，无机质则是羟磷灰石。对待出土的古代人骨的手脚骨或牙齿局限，咱们通常前辈行预解决，取得样本中的胶原卵白或羟磷灰石，然晚辈一步举办测试解析。

　　多人都学过元素周期表，元素周期表是遵循元素原子核的质子数从幼到大排序的。原子核是由质子和中子数构成的，质子数断定了其正在元素周期表的场所，中子数断定了相应的质地数。拥有无其余质子数、差异中子数的统一元素的差异原子，称为同位素。好比氢有三种同位素，分袂是氕、氘、氚。遵循同位素是否衰变，又将同位素分为放射性同位素安定稳同位素。好比碳的三种同位素——碳12、碳13、碳14，个中碳14是放射性同位素，正在考古学酌量中被用来举办碳14测年，而碳12、碳13则是咱们正在同位素解析酌量中须要核心合怀的。

　　用碳同位素和氮同位素可能分辨差异的食品出处。好比，咱们常吃的水稻、幼麦、大豆都是典范的碳三食品，高粱、甘蔗、玉米则是碳四食品，这两者之间碳同位素比值有着显明的差别。另一方面，植物和动物正在氮同位素比值上也存正在显明差别。所以，遵循食品类型的差异，咱们可能达成差异食品的“物以类聚”。

　　咱们吃的食品通过人体的消化罗致后会转化到骨骼和牙齿的结构中，所以，通过对人体内差异结构和部位的碳氮同位素举办解析，即可得到前人食品摄取的状况。恰是遵循这一道理，咱们可能用同位素追踪前人的食品出处。

　　当食品中的平稳同位素比值（特地是碳氮平稳同位素）差异时，骨骼或牙齿中的平稳同位素比值也会相应有所差别。咱们看到，正在差异的生计境况下，以差异食品为生的人有着大相径庭的同位素比值。好比，生计正在淡水境况下、陆生境况下的人与生计正在海洋境况下的人正在同位素数据上差别显明。

　　除碳氮同位素以表，越来越多的同位素也被行使到酌量中，像氧同位素、硫同位素、钙同位素等。正在古代食谱酌量中，多种平稳同位素解析成为目前考古酌量的主流。

　　咱们酌量的一个紧要倾向饮食，是领悟人类从猿进化到人的经过中食品是何如演变的。

　　400万年前摆布的鼻祖地猿的牙釉质碳同位素解析显示，他们生计正在一个密闭的丛林境况中。300万、200万年前的南方古猿，其碳同位素比值先河偏正，这意味着南方古猿业已先河方向摄取草原境况下的食品，食品的出处愈加多元。之后的多个前人类，如傍人和人属，其牙釉质的碳同位素比值也存正在显明偏正的形势。由此可能看出，走出丛林并到草原上去生计，是向人类演化的第一步。正在此经过中，人类的食品出处发作了变更，先河更多摄取草原上的百般植物和动物。

　　再来看看亚洲独有的古猿——步氏巨猿。步氏巨猿是一种曾经枯萎的大型灵长类动物，身高约3米，体重200—300千克。它们紧要分散正在我国的华南地域，最北到长江流域。这种古猿的下颌格表健壮，牙齿也很大。酌量觉察，步氏巨猿约莫正在30万年前枯萎。它们为什么会枯萎呢？许多学者对此格表感有趣。有学者指出，因为步氏巨猿的化石与已枯萎的熊猫祖宗曾恒久共存，二者的牙齿样子也存正在宛如性，故步氏巨猿或者和大熊猫相同以竹子为食。当竹子匮乏时，或者导致步氏巨猿的食品发作了变更而不适当境况，进而枯萎。那么，真相是不是云云呢？

　　正在柳城巨猿洞的化石地方，一共觉察了1006颗步氏巨猿的牙齿，距今约200万年，这么充足的资料为咱们的酌量供应了主要的按照。从步氏巨猿动物群牙釉质的碳和氧同位素数据的分散来看，步氏巨猿的饮食和其他几种当时并存的动物（如犀牛、熊猫、中华乳齿象等）都不相同，分析步氏巨猿并不是以竹子为主食。更为症结的是，步氏巨猿的同位素数据格表群集，分析它们的食品格表渺幼，对食品的采选更趋守旧和挑剔。别的，步氏巨猿和已有的百般前人类的碳同位素数据的比拟结果显示，步氏巨猿碳同位素的数据最负，意味着它们生计的境况是最为密闭的。与现存的猩猩比拟，步氏巨猿同样显示非常表渺幼的食品采选性。

　　总而言之，步氏巨猿的食品采选和栖息境况格表渺幼，这很或者是导致其枯萎的紧要情由。是以，食品的采选过于简单，以至会影响到一个物种的存亡生死。

　　约莫5万年前，地球处于低温期。为了适当天气不绝存在下去，人类对食品采选先河显明拓宽，这即是“广谱革命”。欧洲地域多个万年之前考古遗址的人骨碳氮同位素数据解说，当时的人群既吃陆上的食品，也吃淡水食品、海洋性的食品，可能说为了存在无所不必其极。

　　周口店是闻名的“北京人”觉察的地方。2003年，中科院古脊椎动物与前人类酌量所的考古职员正在这里觉察了田园洞人（距今约4万年前的晚期新颖人）。咱们对该人骨举办了碳氮同位素解析。结果觉察，这一个人的氮同位素比值高于陆生食肉类动物，解说他们另有其他动物卵白的摄取。正在此底子上，咱们做了硫同位素解析，进一步说明这片面群是以淡水类食品为主。此酌量正在国际上初度科学说清晰晚期新颖人曾经先河摄取多量的淡水类资源。人类对淡水类资源的摄取，很或者与因人丁延长带来的存在压力有着亲昵相合。

　　那么，近5万年来更新世晚期的新颖人吃多量的水生类食品（征求淡水和海水），对人类进化发作了怎么的影响呢？一种概念以为影响格表大开运，由于鱼富含不饱和脂肪酸，吃多量的水生食品对人类的脑部发育有主要意思。另一种概念则以为影响并不大，由于坚果同样富含不饱和脂肪酸。但无论何如，水生类食品正在人类进化中确实拥有主要的意思。更新世晚期的新颖人对淡水类资源的摄取是其不竭进化繁荣的陆续动力之一。人类之是以可以存在下来并普遍环球，充实响应了“会吃才具赢”云云一个基础意思。

　　距今12000年从此，全豹宇宙进入了农业出处的阶段。近东地域（指地中海东部沿岸地域，紧要征求非洲东北部和亚洲西南部）是大麦、幼麦的出处地，美洲、拉丁美洲是玉米的出处地，粟、黍和水稻则是中国典范的本土农作物。当人类先河进入农业社会时，人类的食品闪现了显明的变更。

　　中国独有的两大农业出处，北方是粟、黍，南方是水稻。即日我核心给多人先容粟、黍正在中国文雅繁荣和中华民族变成的经过中所起的主要用意。

　　粟、黍是原产于中国北方的两种农作物。植物考古酌量觉察，粟、黍的出处有10000年摆布。咱们通过对中国北方考古遗址中的人骨举办同位素解析，心愿领悟前人是从什么工夫先河多量摄取粟、黍的，其食品又是何如演变的。咱们的酌量紧要凑集正在8000年前到4000年前的新石器时期，征求前仰韶文明、仰韶文明、龙山文明以及夏代二里头遗址。

　　正在距今8000多年前，中国北方人群人骨的碳同位素比值业已先河偏正，分析这个工夫粟、黍假使曾经有所繁荣，但人群依旧紧要依赖打猎搜罗，农业只是一种辅帮。但到了仰韶文明时刻，也即是距今7000年从此，人骨中碳四食品（粟类食品）的同位素信号有了很大的延长，分析当时的粟作农业很蓬勃，人群很是依赖粟作农业。从仰韶文明到二里头夏代时刻，正在中国北方地域，粟作农业曾经成为人们格表主要的分娩格式，正在中中文雅的变成中阐扬了主要用意。

　　中国史是一部各民族彼此交融、多元一体的史册。正在中华民族变成的经过中，北方的游牧民族和华夏的农耕民族是何如一步步融为一体的？农业和游牧业终究是怎么彼此影响的？咱们对此做了相干酌量。

　　内蒙古东南部是一个农牧交叉的地带。人骨同位素解析显示，正在战国早中期，住正在赤峰的人群就显示出以粟、黍为紧要食品的特质。位于当地域战国晚期的大堡子山遗址也存正在这种形势，分析年龄战国时刻粟作农业对差异人群的统一起到了格表主要的用意。似乎地，北京延庆西屯村遗址汉代和北朝人骨的同位素数据，也显示出粟作农业对民族统一的主要性。

　　再来看看中国史册上少数民族的食品是何如演变的。拓跋鲜卑最早出处于大兴安岭，厥后不竭南迁，成立了北魏政权。他们早期的食品以草原上的肉食为主，但到了北魏光阴，其食品曾经一律转向依赖于粟作农业，他们食品需求的宏壮更动为其融入中华民族多人庭奠定了底子。

　　海表学者曾对蒙古高原上的古代人群举办同位素解析酌量。结果显示，从铁器时期到匈奴时期再到蒙古帝国时期，匈奴和蒙前人群皆存正在粟类食品的摄取，分析这些人群假使喜爱大口吃肉，但实质上粟作农业曾经成为他们食品的一个主要填充。

　　总而言之，粟作农业将古代游牧民族与农耕民族的运气严密相连，是我国古代民族互换统一的一个“黏合剂”，为民族间的统一甚至中华民族的变成奠定了物质和文明的底子。

　　公元前3世纪中叶，全豹欧亚大陆就先河了食品环球化的经过，这个经过要远远早于丝绸之道。公元前2500年，起源于近东地域的幼麦、大麦先河不竭向西往欧洲以及向东往中亚宣称。而原产于中国黄河道域的粟、黍也不竭向西和向东宣称。过了约莫1000年，粟、黍掩盖的地域不竭推广，从中国横跨中亚并延长至欧洲。

　　新疆地域是粟类作物从华夏地域向中亚以及欧洲宣称的一个主要窗口，是以咱们把酌量的核心放正在揭示新疆地域人群的食品出处上。遵循人骨的同位素数据，当时黄河道域以及甘肃青海地域人群的紧要食品是粟类作物，但到了新疆地域，青铜时期和铁器时期人骨的碳同位素数据正好介于碳三食品和碳四食品之间，响应出表地人既食用粟、黍，又食用大麦和幼麦。这种粟麦混食的形势也觉察于青铜时期中晚期的欧洲人。这分析粟、黍原委远程跋涉后也成了当时欧洲人群的紧要食品出处之一。

　　正在粟类作物向西宣称的同时，粟、黍也向东宣称，达到朝鲜半岛和日本。固然现执政鲜半岛和日本都是稻米的寰宇，但正在很早以前，粟、黍也已经正在表地人的食品中据有一席之地。韩国汉阳大学的科学家曾对韩国中部地域3个青铜时期的前人类遗址举办人骨同位素解析，结果觉察当时的人群也以摄取粟类食品为主。明确，执政鲜半岛被水稻金瓯完全之前，已经有一段时光，粟、黍是前人的紧要食品。

　　综上所述，可能看出，远比丝绸之道要早得多，粟类作物就曾经横跨欧亚大陆，成为东西方经济、文明互换的最早见证者。开运复旦大学科技考古讨论院胡耀武教员：若何从出土的遗骨中解开前人的饮食奥密