开运食品是人体干系表处境最直接、最往往、最多量的物质，也是机体内处境及代谢的物质本原。肿瘤的爆发既有自己的遗传缘故，也有处境缘故。遗传要素要紧是影响机体对处境要素的敏锐性。处境要素肿瘤爆发权重：抽烟占30％；饮食要素均匀占35％，其蜕化幅度为10％一70％；生育和性行径占7％；职业要素占4％；酒精滥用占3％；地舆要素占3％；处境和水污染占2％；药物和医疗要素占l％。约35％肿瘤与往往抽烟、饮用过量的烈性酒相闭，搜罗原发性肺癌、口腔癌开运、食管癌、喉癌、膀胱癌；约45％的肿瘤与养分要素相闭，这是指伙食中摄入的热量、碳水化合物和脂肪过多，食品中某些养分因素缺乏(如维生素A、食品纤维等)所形成的，属于这一类的肿瘤有胃癌、直肠癌、结肠癌、卵巢癌、宫体癌和乳腺癌，又称“糊口形式癌”。饮食合理化可裁汰1/3的肿瘤；通过使人们裁汰抽烟、不喝烈性酒，可使肿瘤再裁汰1／3。流通病学考察结果提示，肿瘤爆发与饮食民风相闭。人类肿瘤爆发，饮食要素占格表首要用意。杰出伙食养分不但拥有潜正在的防止肿瘤用意，某些养分素另有抗氧化、贬抑肿瘤细胞的增生、刺激人体发作扰乱素，必定水平起到主动用意。

　　咨议发明，摄人精造糖量与乳腺癌爆发率相闭，胃癌的去世率与谷物摄取量呈正闭联。

　　咨议以为伙食纤维与肿瘤呈负闭联，伙食品格要紧以谷物、蔬菜及生果的摄取量为主。目前以为伙食纤维能缩短食品残渣正在肠道逗留的时光，缩短致癌物正在肠道的逗留时光，裁汰致癌物质与肠壁接触的机缘饮食。很多纤维素有吸水性而填充粪便的体积和鼓舞肠道蠢动。咨议提示，低伙食纤维素高脂肪伙食的人患结肠直肠癌的相对风险性高于低脂肪高伙食纤维的人。

　　咨议以为维生素A对气管、支气管上皮的用意是贬抑基真相胞增生，维持杰出的瓦解状况饮食，并可更动致癌物质的代谢，加强机体的免疫响应及对肿瘤的阻挡力。食品中维生素A含量最充足的食物是动物的肝脏和蛋黄，各式奶类也含有必定量的维生素A，黄绿色的稀奇蔬菜和生果，如胡萝卜、油菜、柿子椒、南瓜、杏、柿子、芒果也含有必定量的维生素A。

　　维生素E可以阻断致癌性亚硝基化合物合成的才具，是自然的抗氧化剂，可以控造过氧化物和环氧化物正在体内的天生，维持细胞膜的褂讪性，预防某些酶和细胞内部因素遭到阻挠。含维生素E充足的食品有植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋类饮食、麦芽及深绿色的蔬菜。

　　维生素C可以有用地、敏捷地阻断致癌性亚硝酸基化合物的合成，以为维生素C是一种较好的抗氧化剂，能清扫体内的自正在基。填充维生素C的摄入量，可低落喉癌和宫颈癌的患病率。维生素C齐全来自于食品中，要紧起源于稀奇的蔬菜和生果，如西红柿、黄瓜、圆白菜、油菜、内心美萝卜、鲜枣、苦瓜、柑橘、草莓、西瓜、柿子椒、刺梨、酸枣、猕猴桃等食品。

　　流通病学考察确定，对人类拥有直接或潜正在致癌用意的微量元素有砷、镉、铬和镍及其化合物，此中铬和镍盐的致癌用意最强；硒、锌、碘、钼则有防癌、抑癌、抗癌等用意。

　　锌缺乏时食管癌发病率高，食管癌高发区主食中锌缺乏。近年来通过农药、食物色素等污染食物饮食，使凡是食物中砷的含量增高，砷与皮肤癌、肺癌爆发相闭。

　　硒元素是强抗氧化剂，与肿瘤的爆发呈负闭联。硒摄入量与白血病、结肠癌、直肠、胰腺、乳腺、前哨腺、胆囊、肺等部位的肿瘤成负闭联。硒卵白抗氧化的用意町能比维生素E强500倍，列入调剂体内氧化还原响应，低落氧化的速率。硒的生物效用是通过谷胱甘肽过氧化酶施展其效用。硒缺乏可致癌，补硒抗癌已被人们普遍授与。植物起源比动物性起源的硒益于人体的汲取。

　　2023年8月4日，科技部官网宣告了一篇《加拿大一项咨议注明局部癌症和喝酒相闭》的幼品，作品简述了宇宙卫生构造国际癌症咨议机构（IARC）发布正在《柳叶刀肿瘤学》期刊的一项筑模咨议结果：2020年，加拿大有7000例新癌症病例和较重的喝酒形式相闭，咨议病例中的24%为乳腺癌，20%为结肠癌病例，15%为直肠癌病例以及13%为口腔癌和肝癌病例。该咨议发明喝酒是极大的致癌要素，通过进步对酒精危害的看法和裁汰总体酒精消费的战略和干扰步骤，这种致癌承担是可能避免的。喝酒后，乙醇自己是有毒的，会被人体肝脏统治掉。乙醇正在肝脏中被乙醇脱氢酶转化成乙醛，乙醛拥有很高的生物毒性。然后乙醛会被乙醛氧化酶转化为无毒无害的乙酸，完工了乙醇正在人体内的转化。正在上述进程中，乙醛毒性很高，同时转化成五毒的乙酸的转化率不会是百分之百，每次喝酒都市有少量乙醛被人体汲取，长此以往势必发作致癌题目。宇宙卫生构造以是将酒精饮料列为一级致癌物。同时，另有抽烟和进食中式咸鱼。

　　熏烤食物搜罗烤鸭、烤羊肉串、烤鸡、烤地瓜等，临时贪吃一次，对人体康健并没有多大的影响。但要是往往吃或多量食用，就会对人体发作很大的伤害。熏烤食物会致癌是由于：熏烤的鱼、肉以及“烤 糊”、“烧焦”的米面中，都含有一种化学物质——多环清香烃。系熏烤食物时食品自己的油脂焦化和燃料不齐全燃烧发作，熏烤的肉食中含量最高。这些物质要紧分散正在熏烤过的食品表层，有极强的致癌用意，人吃了之后，就有或者惹起人体细胞突变，罹患癌症。开运平居饮食与肿瘤产生