开运12月14日，习正在侦查多民族聚居的广西南宁市良庆区蟠龙社区时靠近地对专家说，各族国民同顶一片天、同耕一垌田、同饮一江水、同筑一故乡。整个筑造社会主义今世化国度，一个民族都不行少。愿望社区各族群浩繁来往，专家互帮互帮，交挚友伴侣，做和气邻人，协同筑造速笑故乡。这殷殷嘱托饮食，激发着世界各族国民一直铸牢中华民族协同体认识，踊跃胀动新期间征求民族饮食的高质地起色。

　　提到民族饮食，必需先说说我国56个民族的由来和起色，再道道民族饮食的传承和立异。

　　说来线多年前的先秦时代开运，我国的“五方之民”及其后裔有难以尽数的“自称”和“他称”。他们正在漫长的史籍演进中或熔解、或重组、或迁移、或离散，兴衰分合，支系繁多饮食。对此，《中国民族概论》有如此的陈说：“直至20世纪40年代末50年代初，正在中国疆域内真相有多少个民族因素，谁也讲不清。”1953年第一次世界生齿普查时，汇总立案上报的民族名称就有400多个，此中云南省就有260多个。1964年第二次世界生齿普查时，汇总立案上报的民族名称仍有183个。直到1979年，基诺族被认定为第56个民族。2018年，世界人大常委会把认定的56个民族写入宪法，从根基法的高度确立了我国各民族的宪法位子。

　　第一阶段：1949年到1954年，认定38个民族——素来公认的11个民族：蒙古族、回族、藏族、尔族、苗族、彝族、朝鲜族、满族、瑶族、黎族、高山族；经识别认定的27个民族：壮族、布依族、侗族、白族、哈萨克族、哈尼族、傣族、傈僳族、侗族、东乡族、纳西族、拉祜族、水族、景颇族、柯尔克孜族、土族、塔吉克族、乌孜别克族、塔塔尔族、鄂温克族饮食、保安族、羌族、撒拉族、俄罗斯族、锡伯族、裕固族、鄂伦春族。

　　第二阶段：1954年到1964年，认定15个民族——土家族、畲族、达斡尔族、仫佬族、布朗族开运、仡佬族、阿昌族、普米族、怒族、崩龙族（后改为德昂族）、京族、独龙族、赫哲族、门巴族、毛难族（后改为毛南族）。

　　第四阶段：截至1982年第三次世界生齿普查，经国务院准许认定55个少数民族，加上汉族，我国民族专家庭共有56个民族。1990年世界第四次生齿普查，正式确认中国有56个民族。

　　民族识别，即对民族因素的辨认，是中民共和国创设后党和当局指导的一次大界限的、史无前例的民族事业。正在民族识别事业中，器重方方面面的依照：协同言语、协同区域、协同经济存在、协同文明特征和共专心境本质……

　　动作“民以食为天”的“食”，越来越受到民族学、习俗学、养分学、医学等范畴的青睐。存在正在中国大地上的56个民族，因为天然要求分歧而变成的习尚称之为“风”，因为社会境遇分歧而变成的习尚称之为“俗”。“风”和“俗”加起来的“民风”，即“民间民风”，简称“习俗”。“习俗”中的“食俗”，是各民族正在史籍起色中慢慢变成的，响应了各民族的分娩存在式样、史籍文明古代和心境感情，拥有极强的区域性、社会性、民族性和传承性。

　　各民族都有我方的韵味食物，有的民族再有我方奇特的嗜好和禁忌。我国颁发很多简直的原则、法律，特意铺排少数民族存在奇特商品的分娩和供应，对回族、尔族、哈萨克族、柯尔克孜族、乌孜别克族饮食、塔塔尔族、塔吉克族、东乡族、保安族、撒拉族10个民族饮食民风赐与奇特照管和实在担保。

　　各民族食俗分歧，但相互之间也彼此影响着。汉族堂兄弟民族那里学到了食物造造格式，同时也把我方的饮食文明带给了兄弟民族。例如，汉族的春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节、冬至节等，良多少数民族也过这些节日，这便是民族之间彼此影响的结果。

　　（作家系中国药膳商酌会副会长、中国科普作者协会食物科普创作专业委员会主任委员）

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