开运正在GI这个观点展现之前，人们的理解是如此的：由于各式食品，更加是各式主食中的糖类最终城市消化汲取为血糖（葡萄糖），并且只消食品中糖类含量相仿，其酿成的血糖总量也相仿，因此，一局部吃同样多（指糖类含量）的主食，其血糖反响是相仿的。现正在一经清爽，此理解是差错的。纵然统一局部吃同样多的主食（含同样多的糖类），假使主食的种类分歧、加工技巧分歧以至搭配技巧分歧，则其血糖反响是不雷同的。    血糖天生指数（GI）厉重用来描画一种食品进食后对餐后血糖的影响。某种食品GI越大，则进食后血糖水准越高，越倒霉于限定血糖；反之，某种食品GI越幼，则进食后血糖水准越低，越有利于血糖限定。不言自明，糖尿病患者应选用GI较低的食品。    血糖天生指数（GI）实践反响的是食品中糖类消化汲取速率的速慢。普通容易消化的食品，进食后很速消化汲取（“速汲取”）饮食，即糖类很速以血糖（葡萄糖）的地势进入体内，故而GI较高；反之，普通禁止易消化的食品，进食后消化汲取较慢（“慢汲取”），即糖类以血糖地势进入体内较慢，故而GI较低。譬喻全麦粉面包的GI为69.0，而白面包为87.9，这阐发，相对而言，前者是慢汲取食品，后者是速汲取食品。也即是说，糖尿病患者假使吃面包的话，选全麦粉面包对血糖限定比白面包更好少许。    某种食品的GI数值是用人体试验的技巧检测出来的。GI的界说为含50克碳水化合物（糖类）试验食品的血糖应答弧线（试验者吃下该食品后，依必然的年华递次，多次抽取血液并化验血糖，修设以年华为横轴、以血糖水准为纵轴的弧线）下面积，并与含等量碳水化合物轨范参考物（葡萄糖或白面包）的血糖应答弧线下面积比拟，估计筹划相对数值（国内常设定葡萄糖的GI为100）。    某种食品的GI全部检测和估计筹划经过很繁琐，因此目前取得的数据并不是很所有。《中国食品因素表2002》（中国疾病戒备限定核心养分与食物安闲所编著）中供应了200多种闲居食品的GI数值，个中主食类食品的GI可查阅表3-5。    从这些有限的GI数值中，咱们能够找到少许大致的纪律，并用以教导糖尿病患者限定血糖。即正在吃同样多（指糖类含量同样多）主食的条件下，有更平缓的血糖反响。本章要点先容闭于主食的局部。    主食类食品的血糖天生指数（GI）

　　糖尿病患者要遴选GI相对较低的主食。凡是以为，GI＜55为低GI食品，GI正在55~70之间为中等GI食品，GI＞70为高GI食品。

　　常见的白米饭、白馒头、白面条、白米粥、白面包等的GI通俗正在80～90之间，是GI最高的食品。糖尿病患者应尽量少选用。而全麦面包、黑麦面包、幼米饭、幼米粥、全麦馒头、幼麦片、荞麦面馒头、燕麦、大麦等粗粮的GI通俗正在60~70之间，属于中等GI食品。糖尿病患者能够妥善选用。通俗谷类食品中，GI正在55以下的比力少，仅有玉米面粥（50.9）、玉米碴粥（51.8）、黑米粥（42.3）、全麦面条（37.0）等数种，都是粗粮。糖尿病患者可多选用。

　　糯米、黄米等粘性较大的谷物GI较高，升血糖较速。这是由于它们所含淀粉的分子组织比力卓殊，支链淀粉（顾名思义，即是链状分子组织中带有良多分枝的淀粉）比例极高。支链淀粉分子间不精密，有较多空位，易糊化开运，升血糖较速。因此糖尿病患者要少吃糯米、黄米等粘米。

　　杂豆类，如扁豆、四时豆、绿豆、青刀豆、鹰嘴豆、蚕豆、罗马诺豆等的GI都很低，糖尿病患者应多选用。与粘米相反，这些杂豆类所含淀粉中支链淀粉比例极低，绝大局部都是直链淀粉（顾名思义，即是链状分子组织中没有分枝）饮食。直链淀粉分子精密分列，空位少，不易糊化。并且，杂豆所含糖类（淀粉）约有35%是不行消化汲取的，不行形成血糖，养分学称之为“抗性淀粉”。别的，杂豆类也富含炊事纤维，与粗粮仿佛。所以杂豆类GI较低，升血糖较慢。推举糖尿病患者用杂豆替代局部谷类食用。

　　要阐发的是，大豆及其成品的GI也很低，如炖豆腐的GI是31.9饮食，但它们糖类（淀粉）含量极低。这一点与杂豆类和谷类一律分歧，故大豆及其成品不属于主食鸿沟，不行用来替代谷类。闭于大豆成品，请见第8章。

　　别的，粉条和藕粉的GI分手是13.6和32.6，都是楷模的低GI食品。不过，由于它们除了含淀粉以表，其他养分因素较少，养分代价较低，因此咱们不倡议糖尿病患者时时选用（糖尿病肾病肾功用不全时各异）。开运糖尿病饮食疗法必知：学会主食准备3