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开运糖尿病饮食疗法必知:学会主食准备3

2023-10-21 01:12:40
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  开运正在GI这个观点展现之前,人们的理解是如此的:由于各式食品,更加是各式主食中的糖类最终城市消化汲取为血糖(葡萄糖),并且只消食品中糖类含量相仿,其酿成的血糖总量也相仿,因此,一局部吃同样多(指糖类含量)的主食,其血糖反响是相仿的。现正在一经清爽,此理解是差错的。纵然统一局部吃同样多的主食(含同样多的糖类),假使主食的种类分歧、加工技巧分歧以至搭配技巧分歧,则其血糖反响是不雷同的。    血糖天生指数(GI)厉重用来描画一种食品进食后对餐后血糖的影响。某种食品GI越大,则进食后血糖水准越高,越倒霉于限定血糖;反之,某种食品GI越幼,则进食后血糖水准越低,越有利于血糖限定。不言自明,糖尿病患者应选用GI较低的食品。    血糖天生指数(GI)实践反响的是食品中糖类消化汲取速率的速慢。普通容易消化的食品,进食后很速消化汲取(“速汲取”)饮食,即糖类很速以血糖(葡萄糖)的地势进入体内,故而GI较高;反之,普通禁止易消化的食品,进食后消化汲取较慢(“慢汲取”),即糖类以血糖地势进入体内较慢,故而GI较低。譬喻全麦粉面包的GI为69.0,而白面包为87.9,这阐发,相对而言,前者是慢汲取食品,后者是速汲取食品。也即是说,糖尿病患者假使吃面包的话,选全麦粉面包对血糖限定比白面包更好少许。    某种食品的GI数值是用人体试验的技巧检测出来的。GI的界说为含50克碳水化合物(糖类)试验食品的血糖应答弧线(试验者吃下该食品后,依必然的年华递次,多次抽取血液并化验血糖,修设以年华为横轴、以血糖水准为纵轴的弧线)下面积,并与含等量碳水化合物轨范参考物(葡萄糖或白面包)的血糖应答弧线下面积比拟,估计筹划相对数值(国内常设定葡萄糖的GI为100)。    某种食品的GI全部检测和估计筹划经过很繁琐,因此目前取得的数据并不是很所有。《中国食品因素表2002》(中国疾病戒备限定核心养分与食物安闲所编著)中供应了200多种闲居食品的GI数值,个中主食类食品的GI可查阅表3-5。    从这些有限的GI数值中,咱们能够找到少许大致的纪律,并用以教导糖尿病患者限定血糖。即正在吃同样多(指糖类含量同样多)主食的条件下,有更平缓的血糖反响。本章要点先容闭于主食的局部。    主食类食品的血糖天生指数(GI)

  糖尿病患者要遴选GI相对较低的主食。凡是以为,GI<55为低GI食品,GI正在55~70之间为中等GI食品,GI>70为高GI食品。

  常见的白米饭、白馒头、白面条、白米粥、白面包等的GI通俗正在80~90之间,是GI最高的食品。糖尿病患者应尽量少选用。而全麦面包、黑麦面包、幼米饭、幼米粥、全麦馒头、幼麦片、荞麦面馒头、燕麦、大麦等粗粮的GI通俗正在60~70之间,属于中等GI食品。糖尿病患者能够妥善选用。通俗谷类食品中,GI正在55以下的比力少,仅有玉米面粥(50.9)、玉米碴粥(51.8)、黑米粥(42.3)、全麦面条(37.0)等数种,都是粗粮。糖尿病患者可多选用。

  糯米、黄米等粘性较大的谷物GI较高,升血糖较速。这是由于它们所含淀粉的分子组织比力卓殊,支链淀粉(顾名思义,即是链状分子组织中带有良多分枝的淀粉)比例极高。支链淀粉分子间不精密,有较多空位,易糊化开运,升血糖较速。因此糖尿病患者要少吃糯米、黄米等粘米。

  杂豆类,如扁豆、四时豆、绿豆、青刀豆、鹰嘴豆、蚕豆、罗马诺豆等的GI都很低,糖尿病患者应多选用。与粘米相反,这些杂豆类所含淀粉中支链淀粉比例极低,绝大局部都是直链淀粉(顾名思义,即是链状分子组织中没有分枝)饮食。直链淀粉分子精密分列,空位少,不易糊化。并且,杂豆所含糖类(淀粉)约有35%是不行消化汲取的,不行形成血糖,养分学称之为“抗性淀粉”。别的,杂豆类也富含炊事纤维,与粗粮仿佛。所以杂豆类GI较低,升血糖较慢。推举糖尿病患者用杂豆替代局部谷类食用。

  要阐发的是,大豆及其成品的GI也很低,如炖豆腐的GI是31.9饮食,但它们糖类(淀粉)含量极低。这一点与杂豆类和谷类一律分歧,故大豆及其成品不属于主食鸿沟,不行用来替代谷类。闭于大豆成品,请见第8章。

  别的,粉条和藕粉的GI分手是13.6和32.6,都是楷模的低GI食品。不过,由于它们除了含淀粉以表,其他养分因素较少,养分代价较低,因此咱们不倡议糖尿病患者时时选用(糖尿病肾病肾功用不全时各异)。开运糖尿病饮食疗法必知:学会主食准备3

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