终于吃米好照样吃面好，不停都是多人争议的话题。我们分成几个题目，渐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，原本不正在于什么粮食做的，环节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之于是总体而言热量高少许，便是由于以上两个因由。

　　多量的面食都是要加油的，乃至既加油又加糖。那些带馅食物，大局部都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。于是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能明白的。

　　那些不插手油和糖的面食，就要看水分含量了。大凡白米饭的水分含量一样正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。好比馒头的水分含量大意是 45%-50% 的花样，主食面包就更低了杂粮，大意只要 40% 操纵。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，于是稍微多吃一口，热量增补就斗劲多。比拟而言，米饭的水分含量大少许，干货少点杂粮，热量就低少许。假若再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　于是，比拟而言，按同样的菜肴来思考，吃米饭或喝粥时，数目斗劲好支配，热量过多的危险略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少许。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少许，低少许，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。于是，对必要控血糖的人来说不是好遴选，对必要减肥的人越发不是好遴选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，大凡挂面也比馒头面包要低少许。普通来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有差异加工精度和加工措施。假若吃的是胚芽米饭、增添局部糙米的米饭等，那么正在同样烹煮措施的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少许。另有少许提前照料好的盒装即食米饭，也比当时崭新烹饪的米饭 GI 值要低少许杂粮。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少许了。于是，从血糖褂讪性角度来说，大凡大米饭略占上风。

　　白米食品当中，实在有少许血糖反映比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，于是它的血糖反映比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米雷同，固然血糖岑岭斗劲陡，但不太容易惹起低血糖。斗劲厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不光升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低重到平常秤谌以下。

　　那么，假若正在糯米食品中再插手油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，连续时辰又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合必要减肥瘦身的人。

　　于是说，对自己一经患有血汗管疾病或糖尿病的不矫健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更必要支配了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比大凡的白米饭还要超出一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局部必要提前浸泡），原本滋味相当香。蒸米饭时加少许红薯丁、山药片、芋头仔，也很轻易便利。

　　面粉也可能插手 20% 操纵的杂粮粉，一同做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增添量进步 20% 的时辰，因为面筋卵白被吃紧稀释，面食的口感会变差。面条中可能插手少量杂豆粉，口感更滑爽。插手莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降低，烹饪措施就不相同了。家庭创造本事较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都挖掘，吃米饭比吃这些面食的血糖支配成就要好，并且也更禁止易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分代价低这个瑕疵，吃米饭的时辰食品搭配方面照样有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且一样荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就斗劲容易得到相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。于是，从充斥派合各式菜肴的角度来说杂粮，照样米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地斗劲，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。不过搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么鲜了然。米饭配多量菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从平安性角度思考，大米食品很少有过敏题目，而局部人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危险。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会蹧蹋肠道黏膜樊篱，有不妨继发对其他食品的慢性过敏。吃紧的幼麦面筋过敏乃至会导致“乳糜泻”。这类病人只要十足远离一共含面粉的食物，材干过上平常的存在。

　　总体而言，米食和面食各有优瑕疵。无论白米照样白面食物，多吃都倒霉于注意糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的遴选。关于必要减肥和注意慢性疾病的人来说，淘汰主食中的油盐，纳入局部全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是矫健吃主食的环节重点。真相吃米好仍然吃面好？听专家给你杂粮捋一捋