软糯的杂粮，披发着或是粮食或是草本植物的香气，入口丝丝香甜……酷暑的夏令里，人们对饮食更有讲求，甘旨且吃起来不上火、清心补气的食物更受迎接。

　　杂粮，正在海南便是具有着这些特性的食品。它们不是简易的“五谷杂粮”就能详尽得了的。它们是各种各样、五光十色、口胃多样、口感多变的幼吃。要是把统统的杂粮都放正在一块，即是多彩的美食海洋!

　　杂粮有干湿两种，前面三品种型先容的都以干为主，而正在海南的杂粮里，伴有汤水的杂粮品种也特殊受迎接。

　　红糖水清补凉、椰奶清补凉、椰汁清补凉等各种的清补凉，早已成为表埠搭客到海南来不吃就缺憾的杂粮幼吃。而西米露、红糖/椰奶鸡屎藤、红薯汤、甜薯奶、九尾摔(幼米粥)、甜面等无所不包的杂粮幼吃，也都是海南人的心头爱。

　　和其它的杂粮幼吃比拟，甜面的卖比拟较一般，乍一眼看过去，即是又粗又短又宽的面条，正在红糖水里煮过之后使汤头带着一丝浑朴，并没有出格的吸引力。可对待老海南人来说，这却是一道经典的杂粮甜品。红糖是做甜面时一道紧张的原料，甜面好欠好吃，也得看红糖选得好欠好。好的红糖披发着甘蔗果香，甜而不齁，与面的交融，口感明晰劲道!

　　近几年，肠粉系列的甜品悄悄成为诸多杂粮店里的明星产物。此中，芒果肠粉的身分平昔居高不下。大颗的芒果被致密地切滋长方体的果肉为馅，用椰浆煮造的肠粉皮为面包裹住芒果肉，并正在包裹告竣的芒果肠粉上撒上浓稠的芒果汁，切成八段，这看似简易的创造，阴私正在于那层白色的粉肠皮上。巧用椰浆、澄粉与牛奶搀和，煮干后结皮，匠心独具地造成了柔嫩嫩滑如凝脂般的皎皎肠粉杂粮。口感似果冻，更多的是滑嫩如丝，入口即化，配之醇厚香甜的芒果肉，又是何等地令人骑虎难下!

　　若论隧道好吃，当属位于琼海市爱海途的阴严寒饮店最为增光。莫说是盛夏，即使是天欲转凉，到店的人们也都免不了重心一道芒果肠粉解馋。

　　而正在肠粉系列中，深得人们青睐的尚有椰丝肠粉。将椰丝、花生碎、红糖等炒熟造成馅料，薄薄地平均洒正在肠粉皮上，卷成一卷再切成段，椰香浓厚，口感醇厚。

　　提及杂粮，还不得不说盘踞海南杂粮紧张一隅的粑仔系列。鸡屎藤粑、高粱粑、红薯粑、南瓜粑、冬瓜粑……统统的粑里，少不了的原料即是大米。将浸泡过的大米放正在石臼或碾米机中捣成粉状，再与鸡屎藤、南瓜、冬瓜等原料的汁液搀和，经历蒸煮，就做成了粑皮。粑皮里到场椰丝馅料，折半包成半月形，就成了商场上常见的各式粑类。

　　分歧的粑仔，搀和了分歧的原料，口感天然纷歧，食用的效用也不雷同。如鸡屎藤粑吃起来能品尝到鸡屎藤的草本香，商家正在兜销的时分，夸大它活血解毒、祛风除湿的效力;高粱粑口感偏醇厚，滋味也较为寡淡，却有种接地气的诚恳，商家夸大它润肠胃、消积食的效用;南瓜粑则相对香甜，南瓜的香气让很多人痛爱，商家夸大它补中益气的效用……

　　且不管各种粑仔的效力是否如商家胀吹那样，但粑仔的平淡，绵厚的口感，让分解它们的人不吃就会思，吃了还思吃!

　　大大批的海南杂粮不会太甚加工，用蒸煮等体例，尽量留存食品从来的风韵。但有的食品，也需求煎烙云云的烹调体例，去翻开杂粮界新的大门。

　　正在海南杂粮里，属于煎烙系列的，有南瓜饼、玉米烙、面饼、木薯饼、猪肠粑等。奇特的是，大大批的杂粮煎烙后并不油腻，反而由于油的热度付与了食品新的口感。好比猪肠粑，米浆做的皮正在煎锅里煎烙成为粑饼，用炒好的椰丝敷粑，再着手卷粑。卷出来的粑仔由于像猪肠才取名叫猪肠粑，而好吃的猪肠粑，粑饼的每一处都是脆的，这是极为磨练创造师傅工艺的一项法式。

　　和猪肠粑好似，木薯卷饼的做法也好似，简易的原料，娴熟的武艺，让这些杂粮成为很多人儿时的回想。而正在现正在的老爸茶店、杂粮店里，南瓜饼、玉米烙、面饼等通过煎烙权术做出的杂粮，也颇受迎接。

　　说起杂粮幼吃，不得不提位于琼海市金海途的“杂粮一条街”。这条街长约100米，却鸠合了20多家琼海老牌杂粮店，囊括的杂粮品种更是充足多样，无所不包杂粮。而正在海口的西庙，老牌的杂粮铺子现正在大大批也还保存着，蒸煮出粮食的原味。不只如斯，正在海口的大街弄堂，开杂粮的铺面也多起来，成为盛夏时间人们品尝美食的好去向。(记者 刘梦晓)海南杂粮 丝丝入口的和煦