开运饮茶听雨，一盏台灯聚积的柔光里独坐。思道莫名的绕住了“五谷杂粮”这个词汇。从幼到大，一日三餐，不知吃掉多少粮食，却从没有负责的去念过五谷为何？杂粮又蕴涵哪些名目？

　　书上说稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类称为“五谷”。所谓的“五谷杂粮”，泛指全盘的粮食作物。 再查薯类，果然有十种之多。它们的共性是陆生植物，拥有可供食用的地下茎或块根。不耐寒，多正在无霜时令栽培。

　　站正在渭北高原上望出去，满眼都是一个连着一个的粗犷的山塬，塬上可贵有几亩平整的土地。倒是山坡间，缠绸缪绵地绕着一圈又一圈的梯田。如许的土地上，麦子长得极其清癯。丰茂是那些五谷杂粮。秋风吹来时，一片挨着一片凹凸区其它境界里，垂下发黄的叶子的是玉米，只怕别人看不到，高高地举着红彤彤的火炬似的穗子的是高粱，糜子、谷子低调多了，静静地垂着头，羞涩相似，躲正在高粱地的后边，荞麦紫红的枝干上，挂着一串串玄色的颗粒。洋芋（土豆）把地下挤得隆起一个个的土包，似乎忧愁人们会遗忘己方……

　　如许的时分，和这块土地相似浑朴的农民，那土坷垃似的脸上的皱纹，就会舒打开来杂粮，他们脑海里，就浮起那些能够让他们混个肚儿圆的高粱面、荞面饸饹，玉米面团子，土豆饭……

　　“玉米面，叨光团，养儿不如养老夫……”，童年的时分，咱们常念的便是这首童谣。

　　搅团原料有荞麦面、高粱面、玉米面的许多种。最好吃的要算荞面搅团了，刚出锅的荞面搅团，带着半透后的青灰色，舀到汤碗里，吸溜的一下，就滑入喉咙，真是爽口。若果正在案板上摊成薄片晾好，暴露的是半青半透后的形态，吃起来也跟荞麦凉粉差不多了，滑溜，清冷。是夏季最好的消暑佳品开运。高粱面的搅团，舀到碗里，是一团玫瑰红，滋味也很细腻。只是这两种粮食产量和种植都较少，最多的，当然便是玉米面搅团了。

　　冬日里，黄土塬上的风，卷起衡宇般高的黄尘，就像塬上开过一列列土黄色的火车，人刚走出屋门，耳朵就被吹得冻成了冰溜子，宛若一碰，就会当啷一声碎掉了。于是，家家户户都掩实屋门，把土炕烧得热乎乎的。晌午了杂粮，灶膛里点着火，风箱吧嗒吧嗒响着，水开了，女人一手执一根老擀杖，一手向锅里撒面粉开运，那面粉要撒的均平匀称，不疾不徐地用擀杖打散，要不就会酿成难以熬熟的生面疙瘩。火候也要恰如其分，不然就成了夹生饭或者熬成一锅焦糊。因此，搅团虽说是通常饭食，却往往权衡着一个女人的是否干练。

　　有个广为宣扬的笑话，便是讲一对母女，女儿去叨光团，做娘的去缝被子。一会，女儿喊叫：娘，搅团稠了，娘说：添些水，一会，女儿又说：娘，搅团稀了，娘说：撒些面。云云这般，末了女儿惊叫道：娘，欠好了，锅溢了。做娘的气得骂：你这个瓜女子，要不是娘把己方缝到被子里了，非打你一顿——

　　上好的玉米面搅团，面色金黄，用擀杖一挑，上边挂起的搅团不薄不厚，色彩澄明，尝一口，绵软美味，有玉米面特有甜味，这就差不多了，只需盖好锅盖，再用文火焖一会就好。

　　吃搅团也有门道。先正在老碗里，用盐、醋、辣椒油、及用青翠熟好的“炸锅菜”调好汤汁，再从老瓮里，捞出一碗萝卜叶窝的酸菜剁碎，放入个中，然后冲入半碗开水，速即舀一勺热乎乎的搅团盛入个中。那金黄的搅团，便被围正在一碗飘着红油花的汤汁中，地方点掇着绿绿的青翠和酸菜，真是色味俱全。吃时需将嘴贴着碗沿，用筷子拨拉起幼幼的一团，迟缓一吸，那搅团呼噜一声，曾经滑入胃肠，肚子里立马感触到一团温和。

　　年幼的孩子，热爱的是用带孔的瓦盆漏出的搅甲鱼，那一只只金色的幼鱼，一个个游入口中，吃到肚子曾经振起，他们还站正在案板旁，眼巴巴地看着盆里的鱼鱼……

　　吃毕搅团，锅底另有相似令人牵肠挂肚，那便是锅巴，烘干的锅巴金黄酥脆，用调好的汤汁正在锅内泡软的锅巴则是另一种劲道的适口，孩子多的人家，这丁点锅巴，往往会惹起一场接触。

　　有些边境人吃搅团时不明就里，端起搅团，不是顺遂用筷子一搅，弄成了一碗难吃的糊汤，要不就像吃面条相似细嚼慢咽，当然就心酸不胜。那时就听过如许一个故事：文革后，村里的八娘，用一锅热热火火的搅团，给县里派来的驻队干部管饭，不念，这顿村夫眼里的适口，被驻队干部搅成无法消化的浆糊，哽正在他的肚子里，越日，驻队干部就愁眉锁眼地正在田间地头，开了一场批斗会，说八娘“给驻队干部吃搅团，是抵造驻队干部，抵造驻队干部，便是不帮帮党和中间……”吓得八娘面如死灰。

　　渭北人把土豆叫洋芋。洋芋也是咱们这里的紧要作物。这里日夜温差大，光照充分，很适合洋芋的滋长。十分一面山区，一年的无霜期很短，幼麦要到七月自此才调成熟，况且产量不高，于是大无数地里，种的都是洋芋了。

　　洋芋也是这里人们饭桌上不行短缺的菜蔬和饭食。十分到了冬天，这里什么菜都没有了，就剩下极少萝卜透露菜和洋芋。因此，每年冬天，倘若家里来了客人，那菜盘里，端上来的断定便是醋溜洋芋了。

　　以前这里的人生存很苦。洋芋成了家家户户的主食，一天到晚，人们吃的不是洋芋糊涂，便是洋芋馍，洋芋疙瘩。人们独一的手腕，便是多动脑筋，用一个洋芋，琢磨出很多服法来革新生存。

　　就说最常见的洋芋菜馍吧，人们也把它弄出很多技俩来。最轻省的是把洋芋擦成丝，放入适量盐末搓揉出水来，然后再放入面粉，做成稠稠的糊糊，摊到蒸片上，放入锅里蒸二相称钟，就造成明净的洋芋馍，端出后稍微凉一下，蘸一点辣子水，吃起来滑腻劲道的，有一股特殊的滋味。其后不明白是哪个聪颖的女人，创造洋芋擦得越碎，做的菜馍就越滑腻好吃，罗唆找来一片废铁片，让男人用钉子钉出密密层层的眼儿来，翻过来后头就成了一个特其它擦子，擦出的洋芋都成了白色的汁液，如许做出的洋芋馍，不光加倍滑腻，况且更爽口，那些边境来的客人，第一次品味，老是吃了一依然念再吃一个，一局部就狼吞虎咽通常吃到装菜馍的老碗见底，才欠好意义地笑了，主人老是亲热地再端上一大碗让他铺开吃……

　　另一种洋芋馍，做起了就有些吃力了，只要正在阴雨天人们不行下地时，才把那些鸡蛋大的幼洋芋蛋洗净，连皮放入锅里煮熟，捞出后剥去表皮，用擀杖细细地捣烂成泥，放入适量的盐，椒叶末，和入面粉，再擀成薄片，贴到幼锅里烙熟。等锅盖揭开，满屋就都充分着一种十分的香味儿，勾得人们肚子里馋虫摩拳擦掌。女人们近水楼台先趁热切下一片塞到嘴里，正在那幽香的滋味里，显示一脸的惬意。

　　冬天，屋表大雪纷飞。土窑里的人们坐正在炕上，享福着那土炕的温和。这时节最适宜吃那温和人的焖洋芋了。洗净的洋芋切成幼块，炒锅里放少许油，进程一阵煎炒之后，把水加到刚才漫过洋芋块，再放入适量椒叶、盐，旺火烧开后再幼火慢炖，等洋芋煮面了，汤汁也不多了，就正在洋芋上边遮盖上一层面粉，再焖良久，水干后把洋芋面粉拌匀。出锅后但见那一个个的洋芋块上，沾满白白的干面粉，香味扑鼻的，一口下肚，满身都热乎起来。

　　那时分，许多村里，都有几个饸饹床子。饸饹床子通常用上好的红木造成，一段两米多长的木头，双方各一米的一面，削成碗口粗的方形，中央一尺多长的一面，要留一尺多粗，核心刻一个碗口粗的圆洞，底部安设一个漫衍着许多粗细跟粉条相似的幼眼的铁片。这根木头上，又用铁链贯串着一根椽子粗的木杠，它中央有一个举止的碗口粗的圆芯，压饸饹时，把面放入圆洞里，再把芯子压正在上边，人就坐正在杠子的一头用力下压，那面就造成粉条粗细的长条，接二连三地流下来，落入开水锅里，很疾就翻腾上来开运。捞出后，正在冷水里透凉，便是饸饹了。

　　创造高粱面饸饹很庞大，往往是冬天的早上。女人烧好开水，然后把高粱面放入幼铁锅，灶下生起火，然后一边把开水放入高粱面里，一边急速揉动，等面和匀了，也烫得半熟了，成了一团玫瑰红，就急速起锅，正在案板上搓生长条，切段，放入锅内蒸熟。然后趁热放入饸饹床子压成饸饹，吃时用葱熟极少“炸锅菜”做调料，再放上辣椒，盐醋，盛正在幼盆相似大的粗瓷老碗里。用饭时一家人围坐正在炕上，喝一口玉米穇子，吃一口高粱饸饹。正在阿谁年月，算是一份适口了。

　　麦面饸饹和荞面饸饹创造法子不异，都是正在水中放少量的灰水（以碱性植物灰条和荞面杆烧成的灰泡出的水），把面合成软硬适应的面团，再三揉到滑腻劲道，再放入布置正在锅上的饸饹床子里，如许的饸饹，压起来很吃力，每每须要两局部一道压才行。压出来的饸饹，直接进入开水里，翻腾一阵就熟了，须要正在冷水里透凉的。

　　麦面和荞面饸饹，吃时都要煎一锅臊子汤。通常是用豆腐，透露菜，或者熟萝卜片，假入墙洞里另有存留的熟肉，就切一点丁、和葱末一道加入锅里。这都是待客时才吃的美食，闲居是可贵吃到，特别是荞面饸饹，算是珍品了，乡里人办婚丧大事时，才舍得正在早上用它招唤客人。荞面饸饹假设配上羊肉腥汤，那羊肉膻腥的味道，和荞面饸饹特有的滋味夹杂正在一道，的确就绝了，那种滋味，让人吃了感触说不出的舒坦，如同获得了最大的享福，一辈子能吃一顿羊肉饸饹，也就算没白活了。难怪有些地方的人，站正在高高的山峁峁上时就不由得吼几句：荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上……

　　记得童年，每年一到端午的前夕，家里就要做上一锅粘饭。粘饭是用上好的粘糜子创造的。这种黄土高原特有的一种作物。它不挑剔土地的丰腴贫瘠，滋永恒短暂，正好弥补了夏收到秋种之间的`这段空缺，调剂了土地的行使，也厚实了这片土地上的物产。

　　每年村里的幼麦收割后，农民就攥紧年光，耙耱了麦地，种上糜子，不几天，一场雨事后，那糜子就一行行绿茸茸地长满了地。不多久，就抽出一个个的披头分散似的穗儿，垂下重重重的头。

　　到了秋天，秋风连吹几天，吹得满地的糜子都金黄了。农民割回糜子，碾打明净，便有了一粒粒金黄光亮的糜子。再拿到碾子上，碾去表壳，就造成金灿灿米粒。

　　糜子粘饭并欠好熬造。许多人家，都是上了年纪的老奶奶，亲身上阵。把几碗碾好的糜子，详明淘洗明净，一粒粒暴露出金黄形势，然后放进开水里头，文火冉冉熬造。麦秸正在锅下呼呼地燃烧，柔和的火舌吮舔着墨黑的锅底，风箱啪嗒啪嗒有一声没一声地响着，锅内，发出一阵阵咕嘟嘟的声响。孩子拉着风箱，却入手下手打着盹儿，头一下一下向前点去……

　　醒来时，却曾经正在炕上了，一股糜子特有的稠密香味，浓浓地灌进鼻子里。只见奶奶曾经把一碗金黄的米饭，端到炕头上了。那粘饭，被抹得中等的，上边滴入些许色白澄明的槐花蜜，泛着一种光泽。诱惑得孩子垂涎三尺，拿起筷子照着奶奶的形态，顺着碗沿，夹起一团放入口里，于是，一种滑溜、甜美的滋味，便从舌尖渗透魂魄深处，那种感触，真是一种说不出的美满啊……

　　而热心的乡里人，是最容许让别人和己方一道分享这种美满的。端午的清晨，大妈们就彼此赠送着自家的粘饭。说来也稀罕，固然原料都相似，然则区别人做的粘饭，滋味还真不相似。彼此的品味，便造成了一种端午的盛宴。

　　糜子还能创造一种干粮。上好的糜子，磨成粉，温水亲睦自此，放正在案板上发半天，然后一个个地团成糕点大，铁锅用油擦过，就把压扁的糜子面团放入锅内用温火冉冉烙，等烙出深黄色斑纹来，就取出，放入蒸锅里，蒸半个幼时，再正在锅里捂一夜就好了。端出来后能望见，它表面凝固起一层细严谨密的、像蜜汁相似的汁液，吃起来就像抹了一层蜜。

　　与糜子干粮滋味相通的，另有玉米面团页子。只是它要松软得多了。它通常都是用温水把玉米面和松松软软的，再把面盆放正在温水锅里发酵一夜。等面发得胀饱饱的，就正在蒸片上摊成半寸厚，放入锅内蒸熟，就成了玉米面团页子，它看上去是金黄金黄的，用刀切成一个个方块，就能看到里边像海绵相似，充满幼米粒相似大的气孔，用手捏起来松松软软的。滋味也很甜。怜惜做起来禁止易，可贵吃到。

　　故里的人，就靠这些粗粝的五谷杂粮，充裕了肚腹，渡过一年又一年的日月。现在，几十年过去，留正在乡下的人一年少于一年了，山坡地都退耕还林了，塬上的境界也变得齐截齐整。春夏，满眼都是幼麦，秋天，则是绵延接续的玉米，其间是一块块苹果园。像高粱，糜子、谷子、荞麦这些耕种和功劳都很繁难的植物，都消亡了，人们闲居吃的都是皎洁的面条蒸馍，五谷杂粮倒成了稀奇物，偶然正在城里望见有杂粮食府，那些滋味，宛若又不是过去那种土朴的醇香。只要乡里人婚丧嫁娶的时分，你才调品味到那些原汁原味的正宗杂粮。如许的时分，你就会看到那些闲居正在城里生存的中年人，都回来坐正在八仙桌旁的长板凳上，拉开架势，端起一碗荞面饸饹吃得舒畅淋漓的，让人不由莞尔一笑，有些东西的魅力，真的不是年光所能支配的……

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