先说结论：你说的牛肉丸有没有增加硼砂无法判决，由于依据现正在的创造工艺和配方也可能创造出你说的这种牛肉丸。

　　为了扩张食物的品格，硼砂确实也曾应允应用正在肉丸，米粉，面条等食物中，现正在可以又有不少作歹商家连续正在这些食物中应用，咱们必要做的是选拔源泉了了，正途的厂家临蓐的食物，尽量不要选拔幼商贩（以至许多没有食物临蓐许可证）出售的诸如肉丸等可以增加硼砂的食物。按目前的食物近况来说，对照大的食物厂家，正在效力食物安静法及食物百般规章方面会表率许多（当然正在益处眼前，也不是没有，况且他们一朝闪现食物安静题目，涉及畛域也格表广。可是，国度和社会对这些厂家羁系更苛，失事概率性来讲会更幼，他们的安静性会更高），真正的食物安静重灾区应当是食物临蓐散户。下面详明批注一下，有兴味的可能连续往下看：

　　正在硼砂中，蕴涵有[B4O5(OH)4]2−阴离子，个中有两个四配位的硼原子（两个 BO4 四面体）和两个三配位的硼原子（两个 BO3 三角形）。——

　　个中硼砂水溶液呈弱碱性，可是正在酸性要求下会造成硼酸。以是咱们辨别食物中是否含有硼砂，有时间可能靠闻，若是硼砂加的多了会有一股很十分的碱味会揭穿它的存正在。

　　硼砂的尝试动物急性毒性为低毒至微毒，动物口服硼砂后的对折致死量为 2~5.33 克 / 千克。然而，正在人体中，硼砂很难排出，会有必定的富集影响，历久洪量食用就会闪现中毒食品。

　　连接摄取会正在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减退、消化不良，首要者会闪现吐逆、腹泻、红斑、轮回编造贫穷食品、歇克、晕迷等症状。硼砂的成人中毒剂量为 1-3 克，成人致死量为 15-20 克，婴儿致死量为 2-5 克。可是食品，硼砂正在人体则显示了较高的毒性影响。成人摄入硼砂 1~3 克可惹起中毒。成人致死量为 15~20 克，儿童致死量为 5~10 克。

　　以是，硼砂仍旧毒性不幼的，我国正在 1996 年就将硼砂列为禁用防腐剂检讨项目，况且正在 2008 年卫生部发表的《食物中可以违法增加的非食用物质和易滥用的食物增加剂名单（第一批）》中，硼砂就正在第一批 17 种可以正在食物中违法增加的非食用物质，今后肉及肉成品临蓐中增加硼酸、硼砂等非食用物质继续是食物犯法增加物的阻碍重心。

　　最初，硼砂拥有较好的抑菌影响。早期它也被当做防腐剂来应用。有证据剖明硼砂对，对大肠杆菌、葡萄球菌等许多菌均有造止影响，这恰是由于这点，硼砂正在医疗上又有不少运用。

　　其次，硼砂运用于许多食物中，能有用升高食物的品格，譬喻保水性，弹性，品味性等。

　　以面条为例，咱们明确，正在面条中增加必定的食用碱，可能有用的收敛面筋结构机合，还可以加快面条正在熟化进程中更疾的凝胶化，使面条的韧性，弹性和滑索性均扩张。前面也提到，硼砂正在水溶液中呈碱性，必定水平上可能起到好像于食用碱的影响。除了碱的效率表，可以又有其他方面的由来，导致面条韧性和品味性扩张格表明明。

　　说到这个，我插播一段旧事。有一次咱们到一个地方帮一个企业管理碱水面对蓐中产物的题目，他们跟咱们说，正在他们开厂之前，表地的碱水面内部 95% 以上都是增加了硼砂的，做出来的面条韧性好，有嚼劲，况且弹性很好，可能拉好长都不时。他们开厂后，全力于不增加任何不需要的增加剂，硼砂这种犯法增加的愈加不会碰，通过引进表洋优秀临蓐线、采用好的产物原料和完竣的临蓐工艺，不过便是做不出来增加了硼砂的碱水面的质地，固然正在他们的戮力下，当局最先表率化幼商贩，增加硼砂的碱水面比例大幅降低了，可是却老是被人家说起现正在的面没有以前好吃了，客户也拿增加了硼砂的面条与他们的对照，他们格表苦恼，他们欲望咱们帮他们管理奈何不加硼砂而做出来与其相像品格的面条。末了通过戮力，面条品格有所擢升，可是仍旧与增加硼砂的有差异，也是没宗旨。

　　又有便是肉丸，正在很早以前，肉丸中城市增加硼砂。硼砂的增加不但使肉丸的色彩愈加美观，况且其弹性和品味性扩张格表明明。又有便是早些年曝光的沙琪玛，也会有作歹商家用硼砂来革新其品格。如此的例子许多，譬喻鱼子酱、粽子等，为了益处，现正在可以又有人如此做。

　　这个人探究较少，可以的由来是：1、硼砂自身水溶液呈碱性，扩张极少食物的品格食品。2食品、硼砂奇特的离子机合，可能有用的鼓动食物中卵白或碳水化合物的凝胶化影响。譬喻有人探究正在魔芋葡甘聚糖中增加硼砂，以为硼砂中的四配位硼原子将两分子的魔芋葡甘聚糖链接，有用造成凝胶。

　　我料想，硼砂极有可以便是由于正在溶液解离为 2 分子的 B(OH)4 和两分子的 B(OH)3，然后其奇特的空间机合，导致其能鼓动卵白质之间、卵白质与淀粉、淀粉与淀粉之间的汇集造成，凝胶汇集也有利于持水性扩张，进一步扩张了产物品格。详细机理我没查到文件，这个人仅为个体概念，欲望能有分别概念能和大多一同筹商，彼此进修。

　　硼砂拥有格表多的好处，这也是许多人将其应用于食用中最合键的由来，可是咱们却不行由于得到这些表正在的好，而毫无底线的去祸殃人的康健！

　　末了吐槽一下，有时间咱们不得不信服咱们的先人的“灵巧”，硼砂正在格表早的时间就运用正在了食物中，况且仍旧环球都有运用，由于其对食物品格的擢升影响格表明明，假使现正在许多学者正在寻找硼砂的取代品，然而很缺憾的是，有可能起到相像效率的，譬喻磷酸盐，极少酶造剂等，可是却至今没找到能超越或抵达硼砂效率的安静增加剂，这个也是必要咱们连续戮力的地方啊。ype htmlhtml lang=zh data-hairline=true class=itcauecng data-theme=lightheadmeta charSet=utf-8title data-rh=true知乎日报 - 知乎食品