从2003年到2023年，这20年里，中国食物范围产生巨变，食物的富厚性、品格化、壮健度疾速晋升，繁多热点再生细分行业、品类、品牌应运而生。

　　人们对食物安适更加器重，“四个最苛”央浼之下，我国食物安适羁系系统成形，舌尖上的安适更有保证。“双碳”方向指引之下，绿色低碳成长成为行业共鸣。正在此，咱们通过20个闭头词，出现中国食物与酒业20年来的成长、变更与趋向。

　　“要用最苛谨的准则、最苛厉的羁系、最峻厉的处置、最苛正的问责，加快筑设科学完满的食物药品安适统辖系统，争持产管并重，苛把从农田到餐桌、从实习室到病院的每一道防地月，针对食物药品安适羁系，“四个最苛”初度提出，自此贯穿于中国食物安适统辖的每个闭节，给食物企业划出“红线”，也给羁系部分戴上“紧箍咒”。

　　“四个最苛”央浼顽固筑牢食物安适每一道防地，确保百姓大伙“舌尖上的安适”。配合新修订的食物安适法履行，2015年，羁系部分延续出台《食物规划许可统治手腕》《食物召回统治手腕》《食用农产物墟市贩卖质料安适监视统治手腕》等规章，下发《食物规划许可审查公例》等轨造表率，由此开始造成食物规划羁系轨造新系统框架，我国食物安适统辖技能和秤谌一向晋升。

　　2015年10月1日，新修订的食物安适法履行，被称为“史上最苛”。食物安适法筑设了笼盖食物坐蓐、贯通、餐饮供职、食用农产物贩卖等闭节的全经过羁系轨造，真切特地医学用处配方食物、婴幼儿配方乳粉实行配方注册轨造，加强互联网食物贸易羁系，表率保健食物标签不得涉及防患调整成效等，加强对食物安适违法手脚的惩罚力度。

　　食物安适法是食物安适统治中最顶层、最苛重的功令，央浼食物安适实行防患为主、危害统治、全程独揽、社会共治，筑设科学、苛厉的监视统治轨造，鞭策了我国食物安适羁系技能和秤谌的提高。

　　“厉行撙节”近年来成为人们用餐时常说的线年反食物糜掷法践诺，为全社会确立餐饮消费、平常食品消费的基础手脚标准。该法央浼餐饮供职规划者不得诱导、误导消费者超量点餐，也启发消费者举行“光盘行为”。

　　正在厉行撙节的主张下，越来越多的餐饮企业推出“幼份菜”“一人食套餐”等点餐新形式，成为多人继承的“新食尚”。同时，撙节认识也慢慢延迟到食物上下游闭节，鞭策包装革新，主张绿色包装，省略太过包装成为共鸣。2023年9月，《束缚商品太过包装央浼 食物和化妆品》履行，对包装层数、清闲率等有了更仔细原则。

　　为面向全社会发展食物安适饱吹教授，从2011年起，国务院食物安适委员会办公室牵头机闭宇宙性的大型饱吹行径——宇宙食物安适饱吹周，平常每年6月举办。这成为我国食物安适范围规格最高、涉及面最广的主旨饱吹行径，营造人人插手、社会共治食物安适的气氛，而且有针对性地普及食物安适功令和常识。

　　“大食物”观点下，越来越多的部分把本部分与食物闭联的行径调理到食物安适周中，造成饱吹协力，普及了饱吹效率和饱吹周的品牌出名度。“社会共治”是食物安适做事的准绳之一，宇宙食物安适饱吹周呈现的恰是这一办法。

　　宇宙糖酒商品贸易会（简称“糖酒会”）的雏形于1955年正在北京成立。20世纪80年代末，糖酒会初度落地成都。恐怕没人能念到，数十年后，糖酒会能具有中国食物与酒类行业成长“晴雨表”的美誉。

　　进入新世纪食品，新交通与互联网，虽让糖酒会不再是独一选拔，却也使得其脚色今朝更为多元化。从最初的春糖食品，成长成现正在春季和秋季两次举办，是宇宙食物行业的苛重经济行径。有人喜好糖酒会，其供应一次性清楚行业新产物与动向、与同业互换的时机。有人感动糖酒会，让本人尚显稚嫩的品牌获取揭示时机。有人需求糖酒会，需求让客户了然本人的企业正在体验风波之后，照旧存活正在墟市上。

　　“民以食为天”，粮食安适干系国计民生和国度安适。我国粮食坐蓐十九连丰，总产量继续8年仍旧正在1.3万亿斤以上，口粮自给率正在100%以上。不表，我国粮食安适还面对耕地总量少、质料总体不上等寻事，由此我国提出“谷物基础自给、口粮绝对安适”的新粮食安适观，确立“以我为主、存身国内、确保产能、适度进口、科技撑持”的国度粮食安适政策。

　　国度粮食安适是“三农”做事的首要职业，农业乡下部央浼以安稳国内粮食坐蓐来应对国际局势变更带来的不确定性，将有限的耕地资源优先用于粮食坐蓐，防卫耕地“非粮化”，出力稳计谋、稳面积、稳产量，牢牢守住国度粮食安适的性命线 种业芯片

　　种子是农业“芯片”，事闭国人饭碗端得稳不稳。2000年后食品，系列种业计谋出台，使种业墟市进入财富化、墟市化阶段。2011年，国务院颁发《闭于加快促进新颖农作物种业成长的主张》，真切种业举动国度政策性、基天性的中心财富定位，提出修筑新颖种业系统的成长偏向。

　　目前，我国紧要农作物良种基础杀青全笼盖，自立选育种类面积占95%以上，水稻、幼麦两大口粮作物种类自给率达100%，良种正在农业增产中的功勋率高出45%。但种业“卡脖子”题目照旧存正在，种业“芯片”仍需进一步成长。我国也正在加强种业常识产权掩护，筑设以《种子法》《畜牧法》《植物新种类掩护条例》为中心的功令轨造系统。

　　《数字中国配置集体组织计划》提出，到2025年基础造成横向买通、纵向流畅、和谐有力的一体化促进式样，数字中国配置获得苛重进步。从数字化到数智化，短短几十年间，中国食物筑筑业借帮新颖科技方法完工高质料成长和财富升级逾越。

　　正在财富上游，数字化技艺可能帮帮农牧企业从禽畜的饮食、步数、产量数据中，读取生物壮健讯息、低级农产物格料讯息；正在坐蓐端，数字化技艺可能正在研发、坐蓐、贯通、供职等各闭节杀青降本增效；正在消费端，数智化行使可能将产物端到端的革新周期缩短20%，与消费者共革新产物，人为智能行使还能通过机械进修、智能交互等，为消费者供应多元消费体验。

　　35元一杯的酸奶，58元一块的面包，66元一支的雪糕，百元一斤的草莓，千元一盒的冰淇淋月饼……近年来，食物饮料行业“贵族”频出，生果界、巧克力界、糕点界都成立出各自的高端品牌。

　　跟着糊口秤谌晋升、消费观点变化，消费者对食物品格提出更高央浼，从吃得饱，更动为吃得好、吃得壮健。20年前，消费者对食品中的油、糖、盐含量还没有观点。今朝，壮健化已是大趋向，减盐、减油、减糖的“三减”上升为国度专项行为。越来越多的消费者更承诺为壮健化食品买单，绿色有机食物昌盛成长。

　　跟着我国经济势力一向晋升，文明自傲与品牌自傲动员国货色牌兴起，让品牌“走出去”陆续升温，食物行业迎来“大帆海时间”。食物、酒业企业均把国际化视为苛重政策，纷纷正在海表墟市组织，如正在海表配置坐蓐基地、终端门店等。

　　食物企业“走出去”也面对多项寻事，囊括与国际化准则接连、适该表地消费风气等。企业一方面通过扩张中国古板文明，掀开墟市教育的隐语，同时通过革新和品牌合营，打造适当表地消费需求的产物。譬喻白酒企业通过白酒鸡尾酒、白酒咖啡、白酒冰淇淋，让表洋消费者感应白酒之美。饮品和零食企业则革新推出适当表地口胃的产物，一向分泌海表墟市食品。

　　我国食物溯源由来已久。2003年，“中国条码促进工程”启动，片面蔬菜、牛肉产物有了“身份证”。随后食品，肉类、水产、酒水、乳成品等追溯系统延续搭筑。2008年，“奥运食物安适追溯体系”出现了我国多样食物追溯技艺。2011年，《食物工业“十二五”成长计划》提出，乳粉、肉类、蔬菜、酒类等将率先促进电子追溯。

　　供应链是食物行业成长的根源。正在食物饮料行业成长早期食品，所谓供应链如故极少老板亲身去产区收购，约好熟练的运输车队，将产物送至工场。今朝，越来越多的企业为寻求成长自筑供应链，供应链已高度数字化、智能化，鞭策企业乃至一共行业运行更高效更安适。

　　2020年9月，中国正在第75届连合国大会上体现，力图于2030年前抵达碳排放顶峰，致力图取2060年前杀青碳中和。目前，囊括伊利、蒙牛、金龙鱼、雀巢、达能、恒自然、菲仕兰、新欲望、利笑正在内的食物饮料头部企业，均已颁发碳减排方向或净零排放道途图，将绿色成长视为企业ESG（情况、社会和公司统辖）做事的苛重构成片面，“零碳食物”也延续成立。

　　年青消费群体成为主流消费人群，和年青人交挚友成为各个品牌的必修课。正在食物界，最早的“联名”恐怕来自诗人界，比方李白的太白鸭、苏轼的东坡肉，为厥后的跨界联名奠定基调。

　　表卖的兴盛变化了人们的糊口办法，从一顿饭菜、一杯饮料到生鲜、百货、药品，以致手机等电子产物，都能杀青“一键购”“分钟/幼时达”。表卖“送万物”不但成为趋向，也影响着零售式样。中表洋卖的墟市范围从千亿元上涨至超万亿元，表卖用户范围已达5.35亿人。

　　十年之前，茅台引颈的酱酒高潮初露头绪。2017年，酱酒旋风已跳出赤水河畔的贵州茅台镇，随后几年包括中国。正在各样计划声中，酱酒的墟市占据率渐渐普及，茅台以表的酱酒品牌越来越多被提及。

　　新颖食物工业中，食物增添剂已成为苛重构成片面。2022年，一条短视频带火“海克斯科技”“科技与狠活”话题，又一次激励人们对食物增添剂的挂念。

　　群多叙食物增添剂色变，更多是殽杂了造孽增添物和食物增添剂的观点。实在，食物增添剂是为了改正食物品格和色、香、味，为了防腐和加工工艺需求。国度早正在《食物安宇宙家准则 食物增添剂操纵准则》（GB 2760-2014）中就表率了食物增添剂的操纵。合理合法操纵，可普及食物质料和安适秤谌，而超鸿沟、超限量操纵，则是违法手脚。需求峻厉挫折的是违法增添手脚，需求表率的是食物增添剂的坐蓐和操纵题目，无需对食物增添剂太过错愕。

　　十多年前，有如此一群年青人，他们较早嗅到奶茶生意经，不但找到创业途径，还教育出奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、茶百道等多个新茶饮宇宙性品牌，以及宇宙鸿沟的奶茶消费风气。

　　20年前，我国就有企业从事预造菜闭联坐蓐，当时被称为净菜、半造品菜，紧要面向企业贩卖。2021年后食品，陪伴加工技艺、冷链物流完满，计谋、疫情、投资等影响，“预造菜”观点走红，农业、速冻食品、餐饮、渠道等企业争相入局，各地预造菜财富园兴盛，更多面向消费者的预造菜肴展现。2023年，预造菜初度写入中心一号文献。20个合头词见证中国食物与酒业20食品年